【扣肘子的家常做法如何做扣肘子】“扣肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪肘为主料，经过炖煮、上色、蒸制等多道工序，成品色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，是宴席上的佳肴。下面将从选材、步骤、调味等方面总结“扣肘子”的家常做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加色泽和甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肘子洗净，放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 2 | 在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯好的猪肘子，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮。 |
| 3 | 加入老抽、生抽、冰糖，水量要没过猪肘。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，至肉质酥烂。 |
| 4 | 炖好后，将猪肘子捞出，稍微晾凉，然后将肉皮朝下扣入碗中，形成“扣肘子”的造型。 |
| 5 | 把炖肉的汤汁过滤后，重新倒入锅中，加入少许盐调味，煮沸后浇在扣好的肘子上即可。 |
三、小贴士
- 猪肘子要提前焯水，去除血沫，避免炖煮时汤浑浊。
- 炖煮时间根据猪肘大小调整，肉质越老，所需时间越长。
- 扣肘子讲究“扣”，即把肉皮朝下放入碗中，最后倒扣在盘中，使肉皮朝上更美观。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
四、总结
扣肘子是一道看似复杂但其实操作简单的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过焯水、炖煮、调味、扣碗等多个步骤，最终呈现出一道色香味俱全的美味佳肴。适合家庭聚餐或节日食用，既营养丰富又充满传统风味。
如你想要更加精致的做法，还可以在炖煮过程中加入一些特色调料，比如豆瓣酱、干辣椒等，增加风味层次。
