【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，以其鲜香微辣、口感嫩滑而受到广泛喜爱。这道菜结合了杭椒的辛香与牛肉的鲜美，搭配适量的调料，既开胃又下饭。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 杭椒 | 150克 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 杭椒去籽，斜刀切成段；蒜切片，姜切丝。
2. 炒制牛肉
- 热锅冷油，放入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，爆香姜丝和蒜片，加入杭椒翻炒出香味。
4. 调味合炒
- 加入炒好的牛肉，调入生抽、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀。
5. 收汁装盘
- 最后根据口味加盐，炒匀后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 牛肉选择 | 选用嫩肉，如牛里脊或牛腱肉更佳 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟可使牛肉更嫩滑 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免牛肉变老 |
| 杭椒处理 | 去籽可减少辣味，保留部分辣度更美味 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后调味 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的杭椒牛柳。不仅味道正宗，还能保证食材的新鲜与营养。快来试试吧！
