【豌杂面的家常做法】豌杂面是四川地区非常受欢迎的传统面食，以其独特的酱料和丰富的口感而著称。豌杂面的主要特点是用豌豆泥和肉末（通常为猪肉）混合成酱汁，搭配面条食用，味道浓郁、香辣可口。以下是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克/个） |
| 面条 | 200g |
| 猪肉末 | 100g |
| 豌豆粒 | 50g |
| 豌豆泥 | 50g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 5g |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 豌豆粒提前浸泡，煮熟后与豌豆泥一起打成泥状备用。
- 猪肉末加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 炒制酱料
- 锅中放油，加入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
- 加入肉末翻炒至变色，再加入豌豆泥和豌豆粒继续翻炒均匀。
3. 调味
- 加入生抽、老抽和适量清水，小火炖煮5分钟，使酱汁更加浓郁。
4. 煮面
- 另起一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，沥干水分。
5. 组合装盘
- 将煮好的面条放入碗中，浇上豌杂酱，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 豌豆泥可以用现成的罐头代替，但自制更香浓。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 面条选择宽面或刀削面更佳，能更好地吸附酱汁。
四、总结
豌杂面的家常做法并不复杂，关键在于酱料的调制和食材的搭配。通过合理控制调料比例，可以在家中轻松做出地道风味。无论是作为日常主食还是招待客人的特色菜肴，都十分合适。掌握好这道菜的做法，不仅能提升家庭餐桌的多样性，还能感受到传统美食的魅力。
