【家常剁椒的正宗做法】剁椒是湖南、贵州等地非常受欢迎的一种调味品，尤其在湘菜中应用广泛。它以辣椒为主料，经过腌制发酵而成，口感酸辣开胃，非常适合搭配米饭或炒菜。下面是一份家常剁椒的正宗做法，适合家庭制作，简单又美味。
一、
剁椒的制作关键在于选料和腌制方法。正宗的剁椒需要选用新鲜的朝天椒或二荆条辣椒，将其洗净、晾干后切碎，加入适量的盐、花椒、姜蒜等调料，再进行密封发酵。整个过程大约需要10-15天，期间需注意保持容器干净、避免污染。制作好的剁椒色泽鲜红、味道浓郁，可长期保存，是家中必备的调味佳品。
二、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 食用盐500g、朝天椒或二荆条辣椒1kg、生姜200g、大蒜100g、花椒30g、白酒50ml |
| 2 | 清洗辣椒 | 用清水将辣椒洗净，去掉蒂部，沥干水分（不可带水） |
| 3 | 切碎辣椒 | 将辣椒切成小段或剁成末（根据个人喜好） |
| 4 | 处理配料 | 生姜、大蒜切末，花椒略炒香后备用 |
| 5 | 混合调料 | 在大盆中加入辣椒、姜蒜末、花椒、盐，搅拌均匀 |
| 6 | 装入容器 | 将混合好的剁椒装入干净无油的玻璃罐或陶坛中，压实 |
| 7 | 加酒封口 | 倒入少量白酒，盖紧盖子，放在阴凉处发酵 |
| 8 | 发酵时间 | 一般10-15天即可食用，越久风味越浓 |
三、小贴士
- 辣椒要完全晾干，否则容易发霉。
- 容器必须干净无油，避免细菌滋生。
- 发酵过程中不要频繁打开盖子，以免影响发酵效果。
- 若想增加风味，可加入少量糖或柠檬汁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出正宗的剁椒。无论是拌面、炒肉还是作为蘸料，都非常美味。快动手试试吧！
