【酱猪肉怎么做好吃】酱猪肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道浓郁，深受许多人的喜爱。想要做出一道好吃的酱猪肉，关键在于选材、腌制和炖煮的过程。以下是对制作酱猪肉的总结与详细步骤，帮助你轻松掌握这道美味。
一、酱猪肉制作要点总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用五花肉或肋排肉，肥瘦适中 | 肉质要新鲜，肥瘦比例在3:7左右最佳 |
| 2. 预处理 | 肉洗净后焯水去腥 | 焯水时加姜片、料酒，水开后撇去浮沫 |
| 3. 腌制 | 用酱油、糖、料酒等调料腌制1-2小时 | 腌制时间越长，入味越深 |
| 4. 炖煮 | 先煎出油再炖，加入香料提升风味 | 炖煮时火候控制好，避免糊底 |
| 5. 收汁 | 炖至肉质酥烂后收汁，使味道更浓 | 收汁时不断翻动，防止粘锅 |
二、酱猪肉做法详解
材料准备：
- 五花肉 500克
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺（上色）
- 料酒 2勺
- 冰糖 1小把（约15克）
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
制作步骤：
1. 处理肉块
将五花肉切成大块，放入冷水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入五花肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出冲洗干净。
3. 煎出油脂
锅中放少量油，将五花肉煎至两面微黄，逼出多余油脂，这样口感更香不腻。
4. 调酱汁
加入生抽、老抽、料酒、冰糖、姜蒜、八角和香叶，倒入适量清水，水量以刚好没过肉为宜。
5. 炖煮入味
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保均匀受热。
6. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 如果喜欢更甜口的酱香味，可以适量增加冰糖。
- 酱猪肉可以提前做好，放置一夜后味道更佳。
- 想要更丰富的口感，可以搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的酱猪肉。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。动手试试吧！
