【酱猪肝的家常做法】酱猪肝是一道传统家常菜，口感鲜香、软嫩适口，深受许多家庭的喜爱。制作时需要注意选材和火候，才能让猪肝既不腥又不失嫩滑。下面将从材料准备、步骤讲解和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肝 | 300克左右 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用，可切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 可去皮后切段 |
| 蒜 | 2瓣 | 可根据口味增减 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议用生抽，颜色更亮 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡，使酱汁浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，去掉筋膜，切成薄片或条状。
- 用清水浸泡15分钟，去除血水，再冲洗干净。
2. 腌制猪肝
- 加入1汤匙料酒、少许盐和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 炒制配料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段爆香。
- 加入腌好的猪肝，大火快炒至变色。
4. 调味翻炒
- 加入酱油、白糖、少许盐继续翻炒均匀。
- 倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
5. 收汁装盘
- 打开锅盖，转大火收汁，最后淋入少许水淀粉勾芡。
- 翻炒均匀后出锅装盘。
三、关键技巧
1. 猪肝处理要到位：猪肝腥味重，必须充分清洗并浸泡去血水。
2. 腌制不可少：加料酒和淀粉能有效去腥并保持肉质嫩滑。
3. 火候控制：炒制时用大火快炒，避免猪肝过老。
4. 调味适度：酱油和糖的比例可根据个人口味调整，但不宜过咸。
四、总结
酱猪肝不仅营养丰富，还是一道简单易做的家常菜。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。掌握好去腥、调味和火候是关键，适合家庭日常食用。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱猪肝的家常做法 |
| 风格 | 家常、实用 |
| 主要食材 | 猪肝、生姜、大葱、酱油等 |
| 特点 | 鲜香、嫩滑、下饭 |
| 适用人群 | 全家人都可食用 |
| 制作难度 | 中等 |
| 准备时间 | 10-15分钟 |
| 烹饪时间 | 15分钟左右 |
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