【辣子白的做法】“辣子白”是四川地区一种传统的腌制食品，主要由辣椒和白萝卜（或青萝卜）制作而成。其口感爽脆、味道鲜辣，是佐餐佳品。以下是对“辣子白”的做法进行的总结，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、
辣子白是一种将辣椒与白萝卜结合腌制的传统小菜，因其独特的风味深受喜爱。制作过程中需要注意原料的选择、调料的比例以及腌制时间的控制。新鲜的白萝卜和辣椒是关键，同时适量的盐、糖、醋和花椒等调味料能够提升整体的口感层次。整个过程相对简单，但需要耐心等待腌制完成，才能达到最佳风味。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 白萝卜 500g、干辣椒 100g、生姜 30g、大蒜 30g、盐 20g、糖 10g、醋 50ml、花椒 10粒 |
| 2. 处理食材 | 白萝卜去皮切丝，干辣椒剪段，生姜和大蒜切片 |
| 3. 腌制前处理 | 将白萝卜丝放入盆中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，挤出多余水分 |
| 4. 混合调料 | 在另一个容器中加入盐、糖、醋、花椒、姜蒜片，搅拌均匀成腌料 |
| 5. 混合食材 | 将处理好的白萝卜丝和干辣椒放入腌料中，充分拌匀 |
| 6. 装入容器 | 将混合好的辣子白装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，密封保存 |
| 7. 腌制时间 | 放置在阴凉处，腌制2-3天后即可食用，随吃随取 |
三、小贴士
- 白萝卜最好选用新鲜、质地紧实的品种。
- 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可增加。
- 腌制过程中尽量避免油污，以免影响保存时间。
- 若想口感更脆，可在腌制前将白萝卜丝焯水10秒，捞出过冷水后使用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的辣子白，既健康又开胃，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。
