【辣鱼的做法】“辣鱼的做法”是一道以鱼为主料，结合辣椒、香料等调料烹制而成的川菜或湘菜风味菜肴。其口感鲜辣过瘾，肉质嫩滑，深受喜爱辣味的人群欢迎。以下是对“辣鱼的做法”的总结与具体步骤整理。
一、
辣鱼的主要特点是“鲜、香、辣”，在制作过程中，选用新鲜的鱼类（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等）作为主料，搭配干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等调料，通过煎、炒、炖等多种烹饪方式完成。做法简单但讲究火候和调味，是家庭中较为常见的家常菜之一。
二、辣鱼的做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成段，用盐、料酒腌制10分钟去腥 | 鱼（约500g）、盐、料酒 |
| 2 | 热锅凉油，将鱼煎至两面微黄，盛出备用 | 食用油、锅具 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 | 姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤 | 豆瓣酱、水/高汤 |
| 5 | 放入煎好的鱼，加生抽、老抽、白糖、鸡精调味 | 生抽、老抽、白糖、鸡精 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让鱼充分入味 | - |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 选择鱼时尽量选用肉质紧实、不易碎的品种，如草鱼、鲈鱼等。
- 煎鱼前可在鱼皮上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可加入小米辣。
- 若想增加香味，可在炖煮时加入少许八角或桂皮。
以上就是“辣鱼的做法”详细步骤与技巧总结，适合家庭操作，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。
