【肉皮冻的做法及配料】肉皮冻是一道传统的中式冷菜，口感Q弹、鲜香爽滑，非常适合夏季食用。它不仅味道好，而且制作过程相对简单，适合家庭操作。以下是对肉皮冻做法及配料的详细总结。
一、肉皮冻简介
肉皮冻是用猪皮经过清洗、煮制、冷却后形成的胶质凝冻食品。其主要成分为胶原蛋白，具有一定的营养价值，同时也是一种风味独特的家常菜。制作过程中需要注意猪皮的处理和调味料的搭配，以保证成品的口感和味道。
二、肉皮冻的主要配料
| 配料名称 | 用量（约） | 作用 |
| 猪皮 | 500克 | 主要原料，提供胶质 |
| 清水 | 1000毫升 | 煮制用，调节浓度 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥、调味 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香、去腥 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1个 | 增香、调味 |
三、肉皮冻的做法步骤
1. 准备猪皮
- 将猪皮清洗干净，去除毛发和杂质。
- 可用刀刮净表面残留物，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入猪皮、姜片、葱段和料酒。
- 水沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮肉皮
- 将处理好的猪皮放入锅中，加入清水、姜片、葱段、香叶、八角。
- 加入盐和白胡椒粉，大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，直至猪皮软烂出胶。
4. 过滤与冷却
- 将煮好的汤汁过滤，去除杂质。
- 将汤汁倒入容器中，静置冷却至凝固成冻状。
5. 切块与食用
- 冷藏数小时后取出，切块即可食用，可搭配酱油、醋、蒜泥等调料。
四、小贴士
- 猪皮要选择新鲜、无异味的，避免使用变质或有异味的猪皮。
- 煮制时间可根据猪皮厚薄适当调整，确保充分出胶。
- 若喜欢更浓郁的香味，可适量增加香料的用量。
- 肉皮冻冷藏保存，一般可存放3-5天。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的肉皮冻，既健康又美味，是夏日餐桌上的理想选择。
