【牛肉香辣酱的配方】牛肉香辣酱是一种兼具鲜香与辛辣风味的调味品，适合搭配米饭、面条、烧烤等多种美食。其制作过程虽简单，但关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是一份经典且实用的牛肉香辣酱配方，内容详实，便于操作。
一、
牛肉香辣酱的制作主要依赖于精选的牛肉、多种香辛料以及适量的辣椒，通过炒制和熬煮的方式，将各种食材的味道充分融合。此配方注重层次感，既有肉香的浓郁，又有辣味的刺激，同时辅以蒜、姜等提味，使得整体口感丰富，回味悠长。该配方适用于家庭自制，也可用于小规模生产，具有较强的实用性。
二、配方表格
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉末 | 500 | 建议选用牛肩肉或肥瘦相间的部位 |
| 花椒 | 10 | 炒香后使用，增加麻味 |
| 干辣椒 | 30 | 可根据口味调整用量 |
| 蒜末 | 20 | 提味增香，建议用新鲜蒜 |
| 姜末 | 10 | 去腥增香，可适量增加 |
| 生抽 | 50 | 提鲜，建议用老抽调色 |
| 老抽 | 20 | 上色用，颜色更浓郁 |
| 盐 | 10 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 15 | 中和辣味，提升风味 |
| 食用油 | 80 | 用于炒制和后续保存 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加复合香味，可选 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将牛肉末、干辣椒、花椒、蒜、姜等提前准备好。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶等香料，小火炒出香味。
3. 炒牛肉末：加入牛肉末翻炒至变色，加入蒜末、姜末继续炒香。
4. 调味：依次加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，小火慢炖15-20分钟，使味道充分融合。
6. 收汁：大火收汁，直至酱汁浓稠，关火。
7. 装瓶保存：待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
四、注意事项
- 牛肉末建议选用新鲜肉，避免使用冷冻肉影响口感。
- 辣椒可根据个人口味选择种类，如小米辣、二荆条等。
- 制作完成后最好在一周内食用完毕，以保证最佳风味。
以上为一份完整、详细的牛肉香辣酱配方，适合家庭制作，也可作为调味品推广使用。
