【水解蛋黄粉是什么】水解蛋黄粉是一种通过特定工艺处理后的蛋黄制品，常用于食品、营养补充剂和婴幼儿配方食品中。它具有较高的营养价值和良好的消化吸收性，因此在现代食品工业中被广泛应用。
一、水解蛋黄粉的定义
水解蛋黄粉是将鸡蛋黄经过酶解或酸解等工艺处理后，使其中的大分子蛋白质分解为小分子肽或氨基酸，并通过干燥制成的粉末状产品。这种处理方式提高了蛋黄中营养成分的利用率和生物活性。
二、水解蛋黄粉的特点
| 特点 | 说明 |
| 高营养性 | 富含蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等 |
| 易消化吸收 | 蛋白质分解为小分子，更易被人体吸收 |
| 稳定性强 | 干燥后可长期保存，不易变质 |
| 功能性强 | 具有抗氧化、增强免疫力等作用 |
三、水解蛋黄粉的应用领域
| 应用领域 | 说明 |
| 婴幼儿食品 | 提供优质蛋白和必需营养素 |
| 运动营养品 | 促进肌肉恢复与生长 |
| 营养补充剂 | 适合老年人及营养不良人群 |
| 食品添加剂 | 改善食品口感与营养结构 |
四、水解蛋黄粉的制作工艺
1. 原料选择：选用新鲜鸡蛋黄作为原料。
2. 预处理：去除杂质，进行清洗和灭菌处理。
3. 水解处理：使用酶或酸对蛋黄进行分解。
4. 过滤与浓缩：去除不溶物，提高浓度。
5. 干燥成型：采用喷雾干燥等技术制成粉末。
五、总结
水解蛋黄粉是一种经过特殊处理的高营养食品原料，具有易吸收、稳定性好、功能性强等特点，广泛应用于婴幼儿食品、运动营养品和功能性食品中。其生产工艺科学，能够有效保留蛋黄中的营养成分，是现代食品工业中重要的营养补充材料之一。
