豆腐箱是山东的传统名菜，属于鲁菜体系，发源地是山东淄博博山地区，也常被叫做博山豆腐箱，是博山菜里面很有代表性的一道特色菜，这道菜历史比较久，造型像小箱子所以得名豆腐箱，做法是把豆腐切块炸成外壳，中间挖空填入调好的肉馅或者素馅，再浇上汤汁烧制，外形精致，外酥里嫩，馅料鲜香，过去是宴席上面的特色菜品，之所以归类到鲁菜，是因为博山属于鲁菜里面的博山分支，博山菜讲究刀工 炸制 酿馅 烧汁，和鲁菜的烹饪技法特点高度契合，很多外地食客容易把它当成普通家常酿豆腐，其实它是有固定传统工艺的地方特色名菜。

菜品基础介绍

菜品原名 博山豆腐箱

所属菜系 鲁菜 博山风味

主要食材 北豆腐 猪肉馅 香菇 海米 葱姜

核心工艺 切块 炸制 挖空酿馅 浇汁烧制

风味特点 外皮金黄微酥，内部馅料咸鲜，汤汁醇厚，咸香不腻

传统制作步骤

食材准备

北豆腐一块 猪肉末 香菇 海米 葱姜 生抽 老抽 盐 白糖 淀粉 食用油

第一步 豆腐切成均匀的长方形厚块，控干表面水分，下入油锅炸至表面金黄硬壳捞出

第二步 等炸好的豆腐稍微降温，从上方开一个小口，小心把内部豆腐挖空，保留四周外皮，做成空心箱子形状

第三步 猪肉末搭配香菇丁海米葱姜末，加调料翻炒调制成馅料，把馅料填进炸好的豆腐壳里面

第四步 全部酿好之后上锅短时间蒸制，再另起锅调制芡汁，浇在豆腐箱上面，也可以直接入锅烧制入味

博山豆腐箱同类菜品对比表格

豆腐箱作为博山代表性鲁菜，现在在淄博本地餐馆 鲁菜馆都能吃到，也有家庭复刻版本，家庭制作的时候可以简化炸制步骤，但是传统正宗版本一定是先炸豆腐外壳再酿馅，和普通酿豆腐最大区别就是外壳经过油炸定型，造型规整，这也是豆腐箱这个名字的由来。

【常见问题】

问题 1 豆腐箱是什么地方的菜，属于八大菜系吗

回答 1 豆腐箱是山东博山的菜，属于鲁菜，鲁菜是八大菜系之一，所以豆腐箱属于八大菜系里面鲁菜分支的特色菜品。

问题 2 豆腐箱是什么地方的菜，可以做素馅版本吗

回答 2 豆腐箱原产地是山东淄博博山，传统豆腐箱是肉馅，家庭制作豆腐箱也可以改成香菇笋丁素馅，素馅豆腐箱同样保留原来酿馅造型。

问题 3 豆腐箱是什么地方的菜，和酿豆腐是同一道菜吗

回答 3 豆腐箱是山东博山鲁菜，和南方酿豆腐不是同一道菜，豆腐箱需要先炸豆腐做成硬壳，酿豆腐大多直接煎制，工艺和风味都有差别。

问题 4 豆腐箱是什么地方的菜，现在还能在当地吃到吗

回答 4 豆腐箱是山东淄博博山特色菜，现在博山本地很多传统餐馆仍然保留豆腐箱这道招牌菜，去淄博博山就餐可以点到正宗豆腐箱。

【免责申明】

本内容为豆腐箱菜品文化科普参考，菜品工艺 口味会随店家改良存在差异，本内容不构成餐饮消费承诺，相关饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。