不洗面自制凉皮，就是不用揉面洗面分离面筋，直接用小麦淀粉也就是澄粉加水调浆蒸制，操作省去最耗时的洗面沉淀环节，成品凉皮光滑透亮，筋道爽滑，是家庭懒人首选做法，想要成品不容易碎、韧性够，核心关键点是粉浆浓度把控准确，蒸制火候到位，蒸好之后立刻刷油防粘。传统洗面凉皮需要反复揉搓面团，多次沉淀，耗时很长，不洗面版本直接使用澄粉，淀粉纯度高，蒸出来的凉皮质感接近传统凉皮，但是没有面筋，如果想要搭配面筋，可以单独买现成面筋或者用高筋粉另外单独制作。粉浆太稀蒸出来会软塌易破，粉浆太稠凉皮偏厚发硬，蒸的时候水必须完全沸腾再上锅，薄浆快速定型，揭皮动作轻柔，每一张蒸完盘面刷一层熟食用油，防止凉皮之间粘连，这些细节决定不洗面自制凉皮最终成败。

食材准备

主料 澄粉也就是小麦淀粉 200 克

辅料 清水 420 毫升 少许食盐 熟食用油适量

调味配菜 黄瓜丝 胡萝卜丝 蒜末 香醋 生抽 香油 辣椒油 盐 白糖

粉浆调配

1 澄粉倒入大碗，加入少量食盐，食盐可以提升凉皮韧性

2 分次加入清水，一边加水一边搅拌，直到没有干粉疙瘩，粉浆呈顺滑流动状态

3 静置粉浆十五分钟，使用前再次搅匀，淀粉容易沉底，这一步不能省略

蒸制操作步骤

1 准备平底凉皮锣或者浅口平盘，盘内均匀刷一层薄熟油

2 大锅加水大火烧开，保持全程沸水状态

3 舀一勺粉浆倒入平盘，轻轻转动盘子，让粉浆均匀铺满盘底

4 平盘放进沸水上面，盖盖子蒸一分半到两分钟，看到凉皮鼓起大泡就代表蒸熟

5 取出平盘，立刻放到冷水盆上面降温，或者放在通风处冷却

6 凉皮冷却定型之后，沿着边缘轻轻揭下，表面再刷一层薄油，依次蒸完所有粉浆

7 全部蒸好之后，把凉皮切成宽条，搭配黄瓜丝胡萝卜丝

调汁拌制

1 碗里放入蒜末，加入生抽 香醋 少许白糖 盐 香油搅匀

2 把料汁浇在凉皮上，拌匀就可以食用，不吃辣可以不放辣椒油

常见失败原因对照

这份不洗面自制凉皮省去洗面沉淀的漫长工序，新手也可以上手，成品爽滑透亮，调味可以根据个人口味调整，适合夏天凉拌食用，唯一区别就是这份不洗面自制凉皮没有自带面筋，喜欢面筋口感可以额外搭配。

【常见问题】

问题 1 不洗面自制凉皮可以用普通面粉代替澄粉吗

回答 1 不洗面自制凉皮不推荐直接用普通面粉代替澄粉，普通面粉含有面筋蛋白，直接蒸会偏厚韧性奇怪，想要做不洗面自制凉皮优先选用澄粉，成品才会透亮筋道。

问题 2 不洗面自制凉皮蒸好为什么会回缩

回答 2 不洗面自制凉皮蒸好回缩，大多是冷却速度不够，还有粉浆浓度偏低，做不洗面自制凉皮蒸熟之后要快速降温，并且保证粉浆配比准确，就能减少回缩。

问题 3 不洗面自制凉皮可以提前做好存放吗

回答 3 不洗面自制凉皮可以短期存放，刷油之后密封放冰箱冷藏，建议两天内吃完，存放太久不洗面自制凉皮会变干变硬，口感下降。

问题 4 不洗面自制凉皮没有面筋怎么办

回答 4 不洗面自制凉皮本身配方不含面筋，想要搭配面筋，可以单独购买成品面筋，或者另外用高筋面粉单独洗面制作面筋，拌入这份不洗面自制凉皮当中。

【免责申明】

本做法仅作为家庭烹饪参考，食材配比可根据实际情况微调，蒸制过程沸水高温请注意防烫伤，对小麦淀粉过敏人群请勿食用。