白蘑菇也叫口蘑，肉质厚实口感鲜嫩自带鲜香味，白蘑菇做法大全里面包含清炒白蘑菇 白蘑菇炖鸡汤 香煎白蘑菇 白蘑菇烧肉 白蘑菇蛋汤 白蘑菇焗烤等多种菜式，不管是素炒荤炖还是做汤都很适配，白蘑菇本身含有天然呈味物质，不需要放过多味精鸡精就能调出鲜味，但是白蘑菇表面容易藏泥沙，菌盖内侧菌褶缝隙杂质很难清洗，并且生白蘑菇带有轻微土腥味，如果预处理不到位，成品会发腥出水严重，炒的时候大量出水还会变成水煮蘑菇，失去紧实弹嫩的口感，不同做法对切法和预处理要求不一样，素炒适合切薄片，炖菜适合整颗或者对半切开，掌握预处理要点再搭配对应的调味方案，就能把白蘑菇鲜香味充分释放出来。

各类做法风味对比表

通用预处理要点

第一步 挑选白蘑菇，选菌盖紧实没有发黑没有腐烂发黏的新鲜白蘑菇，菌盖张开过大说明已经老化，口感偏柴。

第二步 清洗，优先用软毛刷刷掉表面泥沙，也可以快速过水冲洗，不建议长时间浸泡，白蘑菇吸水能力很强，泡久了后续烹饪大量出水。

第三步 切除根部老硬蒂头，根据做法选择切法，薄片对半切或者保留整颗。

第四步 可选焯水，想要彻底去除土腥味可以开水焯 30 到 60 秒，捞出挤掉多余水分，炒素菜推荐焯水，炖汤可以不焯。

分做法详细操作步骤

清炒白蘑菇

第一步 处理好的白蘑菇切片，准备青椒片蒜片。

第二步 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入白蘑菇中火翻炒。

第三步 持续翻炒直到蘑菇变软析出水分，大火把多余水分收干。

第四步 加入盐少许生抽，放青椒继续翻炒一分钟即可出锅。

白蘑菇炖鸡汤

第一步 鸡块提前焯水撇掉血沫，捞出冲洗干净。

第二步 砂锅放入鸡块姜片，加足量清水大火烧开转小火炖四十分钟。

第三步 放入处理好的整颗白蘑菇，继续小火炖二十分钟。

第四步 出锅前加盐调味，不需要额外加鸡精，白蘑菇本身已经提供鲜味。

香煎白蘑菇

第一步 白蘑菇擦干表面水分，菌盖可以划十字刀方便入味。

第二步 平底锅少油中小火，菌盖朝下摆放，煎到底面金黄。

第三步 翻面继续煎，撒盐黑胡椒，煎出内部汁水之后就可以盛出。

白蘑菇烧五花肉

第一步 五花肉切块煸炒出油，放葱姜生抽老抽炒上色。

第二步 加清水小火把五花肉炖到软糯。

第三步 倒入白蘑菇继续焖十分钟，让蘑菇吸收肉香。

第四步 大火收汁加盐调味出锅。

白蘑菇鸡蛋汤

第一步 白蘑菇切片下锅煮五分钟，煮出菌汤鲜味。

第二步 鸡蛋打散，缓慢淋入锅中形成蛋花。

第三步 加盐少许香油，撒葱花关火。

黄油焗白蘑菇

第一步 白蘑菇摆入烤盘，每颗蘑菇中间放一小块黄油。

第二步 撒盐黑胡椒碎，烤箱提前预热一百八十度，烘烤十二分钟。

第三步 表面微微焦香就可以取出，喜欢芝士可以额外铺一层芝士再烘烤。

烹饪关键技术要点

第一 白蘑菇含水量高，素炒一定要大火收干多余汁水，不然口感水汪汪没有香味。

第二 白蘑菇属于菌菇类，必须完全做熟，不要生吃，生吃容易肠胃不适。

第三 白蘑菇和肉类同炖的时候，不要太早放，太早长时间炖煮会把蘑菇炖烂失去口感。

第四 保存方面，新鲜白蘑菇不要密封塑料袋闷放，容易发黑腐烂，最好用纸袋存放冷藏。

【常见问题】

问题 1 白蘑菇做法大全里面哪一种最适合新手

回答 1 白蘑菇做法大全里面清炒白蘑菇最简单，食材少操作快，新手很容易成功，重点注意把炒出来的水分收干。

问题 2 白蘑菇做法大全里为什么炒白蘑菇总是出水很多

回答 2 白蘑菇做法大全里多次提到白蘑菇吸水强，如果清洗之后没有沥干，或者切完长时间浸泡，炒制就会大量出水，提前焯水挤干水分可以改善这个问题。

问题 3 白蘑菇做法大全中炖汤要不要提前焯水

回答 3 白蘑菇做法大全里炖汤一般不需要提前焯水，新鲜白蘑菇直接下锅炖煮就能释放鲜味，如果土腥味很重可以选择短时间焯水。

问题 4 白蘑菇做法大全里面可以搭配哪些食材

回答 4 白蘑菇做法大全里面常见搭配有鸡肉五花肉鸡蛋青椒，白蘑菇鲜味百搭，和这些食材搭配风味融合度都很好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普参考，菌菇食材需确认品种无误，变质发白发黏的白蘑菇禁止食用，菌类过敏人群请勿食用，烹饪效果受食材新鲜度和火候影响，本文不对食用后产生的相关问题承担责任。