【梅干菜扣肉饼配方】梅干菜扣肉饼是一道极具地方特色的中式小吃，结合了咸香浓郁的梅干菜和肥瘦相间的五花肉，外皮酥脆、内里鲜美，深受许多人的喜爱。以下是一份详细的梅干菜扣肉饼配方，适合家庭制作。
一、
梅干菜扣肉饼以梅干菜与五花肉为主要食材，搭配面粉和调味料制成。其制作过程主要包括腌制肉、炒制梅干菜、调制面糊以及煎制或烤制等步骤。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和配料比例，就能做出美味可口的扣肉饼。
为了保证口感和风味，建议选用带皮五花肉，梅干菜提前泡发并焯水去涩，面糊要调得浓稠适中，煎制时保持中小火，避免外焦内生。成品外酥里嫩，香气扑鼻，是下饭的好选择。
二、配方及做法（表格形式）
| 项目 | 材料名称 | 用量/说明 |
| 主料 | 五花肉 | 500克（带皮） |
| 梅干菜 | 150克（干品，提前泡发） | |
| 面糊 | 中筋面粉 | 100克 |
| 淀粉 | 30克（增加酥脆感） | |
| 鸡蛋 | 1个 | |
| 清水 | 适量（根据面糊浓稠度调整） | |
| 调味料 | 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 白糖 | 1茶匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 花椒粉/五香粉 | 少许（可选） | |
| 辅助 | 食用油 | 煎制用 |
三、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成约1厘米厚的片，加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉腌制30分钟。
2. 炒梅干菜：梅干菜泡发后焯水去涩，沥干水分，热锅凉油炒香，加少许盐调味。
3. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、清水混合搅拌成浓稠的面糊。
4. 组合成型：取一片腌好的五花肉，铺上炒好的梅干菜，再盖上另一片肉，轻轻按压。
5. 煎制：平底锅刷一层油，放入肉饼，小火慢煎至两面金黄，表面涂上一层薄面糊，继续煎至定型。
6. 出锅：煎熟后取出，稍冷却后切块食用。
四、小贴士
- 梅干菜不宜过咸，提前焯水可以去除多余盐分。
- 面糊不宜太稀，否则煎制时容易散开。
- 可根据个人口味加入葱花、胡萝卜丝等配菜增加口感层次。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松复刻这道经典的梅干菜扣肉饼。无论是作为主食还是点心，都能带来满满的满足感。
