【卤猪肘子的做法】卤猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、香浓入味，深受大众喜爱。制作时需掌握火候与调味的平衡，才能让猪肘子既保持鲜嫩又充分吸收卤汁。以下是对“卤猪肘子的做法”的总结与详细步骤。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 生抽 | 3勺 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，去除表面毛发，放入冷水锅中焯水。加入几片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 准备调料
将生姜切片，大葱切段，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料。
3. 炖煮猪肘子
在锅中加入适量清水，放入猪肘子，加入所有调料和料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至猪肘子软烂入味。
4. 收汁调味
待猪肘子炖好后，根据口味加入适量盐、生抽、老抽和白糖，继续炖煮10分钟，使汤汁浓稠，猪肘子充分吸收味道。
5. 出锅装盘
关火后稍等片刻，将猪肘子捞出，切成厚片，淋上部分卤汁，即可食用。
三、小贴士
- 焯水是关键一步，能有效去除血水和腥味。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香。
- 若喜欢更浓郁的味道，可提前一天腌制猪肘子。
- 炖煮时间可根据猪肘子大小适当调整。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的卤猪肘子了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道非常实用的佳肴。
