【卤牛腱子肉的做法】卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，口感鲜香、肉质软烂，非常适合搭配米饭或面食食用。制作过程中需要掌握好火候和调味料的搭配，才能让牛腱子肉入味又不柴。以下是详细的做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱子肉 | 1000g | 选择带筋的部位更美味 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 香叶 | 2片 | 增加层次感 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 10g | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、步骤总结
1. 处理牛腱子肉
将牛腱子肉洗净，切成大块，放入锅中，加入冷水、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火炒出香味。
3. 加入牛腱子肉
将焯水后的牛腱子肉倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒，使肉块上色。
4. 炖煮
加入足够的清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁
待牛腱子肉炖至软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，关火后可静置一段时间让肉更入味。
6. 切片装盘
将卤好的牛腱子肉切片，摆盘即可食用，也可搭配蒜泥、香菜等佐料。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除牛腱子肉的腥味。
- 卤制时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质散掉。
- 若喜欢颜色更深，可适当增加老抽的用量。
- 卤好的牛腱子肉可以冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的卤牛腱子肉，不仅适合日常餐桌，也适合家庭聚会或节日宴席。希望这份做法能为你带来一份美味与满足！
