【卤牛腱子的家常做法】卤牛腱子是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质紧实、口感鲜香，尤其适合搭配米饭或面食食用。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
- 牛腱子：500克（选择新鲜、有筋的部位）
- 生姜：3片
- 大葱：1根（切段）
- 八角：1颗
- 香叶：1片
- 桂皮：1小段
- 干辣椒：2个（可选）
- 花椒：少许
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 冰糖：1小把（约10克）
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖牛腱子
二、制作步骤
1. 处理牛腱子
将牛腱子洗净，放入锅中焯水去腥。加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
3. 加入牛腱子
将焯好的牛腱子倒入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒上色。
4. 炖煮入味
加入足够的清水，水量要完全没过牛腱子。大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间可根据口味加盐调味。
5. 收汁装盘
待牛腱子软烂后，根据个人喜好调整汤汁浓度，最后撒上少许葱花即可上桌。
三、家常做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛腱子洗净，焯水去腥 |
| 2 | 热锅冷油，炒香姜、葱、香料 |
| 3 | 加入牛腱子翻炒，调入酱油和料酒 |
| 4 | 加水炖煮，小火慢炖1.5~2小时 |
| 5 | 根据口味加盐，收汁后装盘 |
四、小贴士
- 牛腱子焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 没有香料可以用五香粉代替，但味道会略有不同。
- 卤牛腱子可以提前做好，放置一夜更入味。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道美味的卤牛腱子。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道令人垂涎的佳肴。
