【脆皮烧肉怎么做】脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受许多食客的喜爱。想要在家做出正宗的脆皮烧肉，关键在于选材、腌制和烤制过程。以下是对“脆皮烧肉怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、制作脆皮烧肉的要点总结
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 1. 选材 | 猪五花或肋排 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 2. 预处理 | 洗净、去毛、焯水 | 去除杂质，提升口感 |
| 3. 腌制 | 酱料调配、时间控制 | 腌制时间越长越入味 |
| 4. 涂糖水 | 增加脆皮效果 | 糖水在烤制时形成焦化层 |
| 5. 烤制 | 温度与时间控制 | 先高温后低温，确保外脆内嫩 |
| 6. 切片 | 等待冷却再切 | 避免肉汁流失，保持完整性 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 猪五花肉或肋排：约1.5公斤
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、姜蒜末
- 红糖或麦芽糖（用于涂糖水）
- 清水适量
2. 预处理
将猪肉洗净，去除表面的毛发，用刀轻轻划几刀方便入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出，沥干水分。
3. 腌制
将生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、姜蒜末混合成腌料，均匀涂抹在猪肉上。密封冷藏腌制8小时以上，最好过夜，让肉充分入味。
4. 涂糖水
将红糖或麦芽糖加入少量清水，小火熬制成浓稠的糖水。趁热将糖水均匀刷在猪肉表面，特别是皮的一面，这样烤制时更容易形成酥脆的外皮。
5. 烤制
预热烤箱至200℃，将猪肉放在烤架上，下面放一个烤盘接油。先烤20分钟，然后将温度调低至180℃，继续烤30-40分钟，直到表皮呈现金黄色且酥脆。
6. 切片食用
烤好后取出，稍微冷却后再切片，可搭配蘸酱或直接食用。
三、小贴士
- 如果使用空气炸锅，可以先用180℃烤15分钟，再用200℃烤10分钟，同样能达到酥脆效果。
- 脆皮烧肉不宜切得太薄，否则容易碎裂，影响口感。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮烧肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
