【酸菜水煮肉片的做法】酸菜水煮肉片是一道具有浓郁地方风味的川菜，以酸爽开胃、鲜香麻辣为特点。这道菜结合了酸菜的酸味和水煮肉片的嫩滑口感，非常适合在寒冷天气中食用。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售酸菜或自制 |
| 豆芽 | 100克 | 增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥提味 |
| 葱段 | 适量 | 拌菜用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 将猪里脊切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
- 酸菜洗净切段，豆芽去根洗净备用。
2. 炒制底料：
- 锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再放入豆芽略炒。
3. 煮制汤底：
- 加入适量清水或高汤，煮沸后转小火。
4. 下肉片：
- 将腌好的肉片逐片放入锅中，煮至变色即可捞出。
5. 装盘调味：
- 将煮好的肉片和酸菜、豆芽倒入碗中，撒上葱花。
- 可根据口味再淋少许热油激发香味。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 酸菜选择 | 建议选用老坛酸菜，味道更浓郁 |
| 肉片厚度 | 越薄越嫩，建议用刀背拍打后切片 |
| 辣度控制 | 可根据个人喜好增减干辣椒数量 |
| 出锅时间 | 肉片变色即熟，避免煮过头影响口感 |
| 配菜建议 | 可搭配豆腐、木耳等蔬菜增加营养与口感 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜水煮肉片。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用。希望你能尝试并喜欢这道地道的川菜风味！
