【酸菜肉丝面的正宗做法】酸菜肉丝面是一道极具地方特色的传统面食，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点是酸香开胃、肉丝嫩滑、面条劲道，是冬日里暖身又暖心的一道美食。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 建议选用里脊或后腿肉 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售泡酸菜或自制的 |
| 面条 | 200克 | 手工面条或挂面均可 |
| 蒜末 | 10克 | 提味用 |
| 姜末 | 5克 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净切段，挤干水分；猪肉切丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 放入腌好的肉丝翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后转小火炖煮5分钟。 |
| 5 | 撒入生抽、老抽调味，根据口味调整盐量。 |
| 6 | 煮好后加入面条，煮熟后捞出装碗，淋上适量汤汁即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 酸菜处理 | 酸菜要提前洗净并挤干水分，避免过咸影响口感。 |
| 肉丝腌制 | 肉丝中加入淀粉可以保持嫩滑，不易柴硬。 |
| 火候控制 | 炒肉时火不宜过大，以免肉丝变老；炖煮时可用小火慢炖更入味。 |
| 酱料搭配 | 生抽提鲜，老抽上色，两者结合使味道层次分明。 |
| 面条选择 | 手工面更劲道，挂面也可使用，但需注意煮的时间。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一碗地道的酸菜肉丝面。这道面食不仅美味，还能温暖身心，是家庭餐桌上的经典选择。希望你尝试之后能感受到它的独特风味！
