马鲛鱼肉质紧实脂肪含量高，腥味偏重，最受欢迎好吃的做法是香煎马鲛鱼，其次是马鲛鱼丸 红烧马鲛鱼，香煎做法可以把鱼身油脂逼出来，外皮焦香内里细嫩，能很好压住本身的海腥味，是家庭最容易上手并且成功率最高的做法，马鲛鱼和普通嫩鱼肉不一样，它肉质偏厚，纤维粗，如果烹饪时间太久会变得干柴，所以重点是提前腌制去腥，控制火候，不要长时间猛煮，选新鲜马鲛鱼是好吃的基础，冷冻马鲛鱼一定要充分解冻，把血水吸干，不然煎的时候容易溅油还腥。

风味原理

马鲛鱼属于红肉海鱼，油脂丰富，含有较多组胺类物质，新鲜度下降之后腥味会快速加重，腌制用盐 料酒 姜片可以渗透鱼肉，中和腥感。香煎的时候高温让鱼肉表面美拉德反应，形成焦香外壳，内部鱼肉保留汁水，避免干柴。红烧做法适合喜欢重口味的人，酱汁渗入厚鱼肉，弥补鱼肉本身偏紧实的口感，马鲛鱼丸则是把鱼肉刮蓉，反复摔打上劲，成品弹牙，适合老人小孩。

香煎马鲛鱼详细步骤

1 马鲛鱼切成两厘米厚的厚片，清水冲洗，用厨房纸把表面和鱼肉缝隙血水彻底吸干。

2 腌制，鱼肉两面撒盐，少许白胡椒，料酒，铺姜片，腌制 20 分钟，腌好之后再次吸干表面汁水。

3 平底锅倒油，中小火预热，放入鱼块，不要马上翻动，一面煎 4 到 5 分钟，底部定型金黄之后再翻面。

4 翻面之后继续煎 3 到 4 分钟，鱼肉整体变白熟透就可以出锅，喜欢香辛味可以撒少许黑胡椒或者挤柠檬汁。

红烧马鲛鱼详细步骤

1 厚片马鲛鱼腌制去腥，表面轻拍一层薄淀粉。

2 锅中热油，把鱼块两面煎至定型微黄盛出。

3 留底油爆香姜蒜葱段，加生抽 老抽 白糖 清水烧开。

4 放入煎好的马鲛鱼，中小火焖煮 8 到 10 分钟，大火收浓汤汁出锅。

三种主流做法对照表

关键注意要点

马鲛鱼不适合长时间清蒸，因为肉质偏粗，清蒸很容易干柴，优先香煎和红烧。挑选的时候鱼肉要有弹性，鱼身光泽鲜亮，如果鱼肉发暗有酸臭味就不新鲜，不建议食用。煎鱼全程中小火，大火很容易外皮糊掉内部还没熟透。

【常见问题】

问题 1 马鲛鱼怎么做比较好吃，煎完很腥是什么原因

回答 1 马鲛鱼怎么做比较好吃，煎完腥味重大多是血水没有吸干，腌制时间不够，鱼本身新鲜度差，腌制之后一定要用厨房纸吸干表面水分，能明显降低腥味。

问题 2 马鲛鱼怎么做比较好吃，冷冻马鲛鱼还适合香煎吗

回答 2 马鲛鱼怎么做比较好吃，冷冻马鲛鱼可以香煎，但是解冻之后会析出大量血水，必须充分冲洗吸干，腌制去腥，肉质会比新鲜马鲛鱼稍微偏柴一点。

问题 3 马鲛鱼怎么做比较好吃，可以做糖醋口味吗

回答 3 马鲛鱼怎么做比较好吃，可以改成糖醋口味，先把鱼块煎定型，再调配糖醋汁焖烧，酸甜口味可以中和海鱼本身腥感，喜欢酸甜口可以尝试。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，仅作为做菜参考，海鱼过敏人群请勿食用，不具备食疗治病功效，食用后身体不适请及时就医。