海参本身味道清淡，没有浓烈香味，想要做得好吃，核心是保留软糯弹润的口感，借助汤底或者配菜提鲜，不能重香料猛煮，很多人做海参口感发硬、发柴、化皮、腥味重，大多是泡发沾油、煮制时间过长、调味过重造成的。海参适合短时间加热，优先搭配高汤、瘦肉、菌菇、鸡蛋这类鲜味儿食材，家常做法主要有葱烧海参、海参蒸蛋、海参汤、凉拌海参，不同做法适配不同口味，泡发是基础，把控加热时长，少油清淡调味，就能发挥海参最好的口感。

海参前期基础处理

1 干海参，全程无油容器泡发，冷水浸泡，剪开去掉沙嘴，反复洗净，泡发到按压有弹性，不要泡过头软烂；泡发好之后密封冷藏，一周内用完。

2 即食海参，只用温水冲洗，不要开水久烫，沥干备用，是家庭最省事的选择。

3 去腥小办法，温水加姜片浸泡几分钟，不要长时间水煮去腥，容易收缩变硬。

做法一 葱烧海参（经典入味）

食材，泡发海参 3 到 4 只，大葱白两段，生抽，少许蚝油，白糖，水淀粉，高汤或者清水

1 大葱切长段，锅里放少许油，小火把葱段煎到微黄出葱油，盛出葱段备用。

2 锅里留葱油，加少量高汤，放生抽、蚝油、一点点白糖调鲜。

3 放入海参，小火煨 3 到 5 分钟，让海参吸进汤汁，不要大火久煮。

4 放回煎好的葱段，淋入水淀粉勾薄芡，汤汁微微裹住海参就出锅。

做法二 海参蒸蛋（嫩滑老少皆宜）

食材，海参 2 只，鸡蛋 2 个，温水，盐，生抽，香油，葱花

1 鸡蛋加一点盐，加入 1.5 倍的温水搅匀，过筛，盖上保鲜膜扎小孔。

2 水开上锅，中小火蒸八分钟，蛋液半凝固状态。

3 海参切薄片铺在蛋羹上面，继续蒸两分钟关火。

4 出锅淋少许生抽、香油，撒葱花。

做法三 凉拌海参（清爽低脂）

食材，海参，黄瓜，蒜末，生抽，香醋，少许白糖，香油

1 海参切片，开水下锅焯十秒立刻捞出过凉，控干水分。

2 黄瓜拍碎垫底，放上海参，加蒜末、生抽、香醋、一点点糖、香油拌匀。

3 适合夏天，简单清爽，不油腻。

做法四 海参小米粥（温和养胃）

食材，小米，海参，枸杞，少许盐

1 小米淘洗干净，加水熬成浓稠小米粥。

2 海参切小段，粥煮好之后放入海参，小火焖 3 分钟，放枸杞、少量盐即可。

做法五 海参瘦肉汤

食材，瘦肉，姜片，海参，枸杞，盐

1 瘦肉焯水，加姜片炖四十分钟出肉汤。

2 最后放入海参小火煨 5 分钟，加盐调味，清淡滋补。

制作核心要点

1 海参最怕长时间高温炖煮，不管哪种做法，加热时间尽量控制在 5 分钟以内，久煮会收缩变硬，口感像橡皮。

2 全程少重油，泡发、存放、烹饪容器尽量无油，油多容易让海参融化、破皮。

3 调味原则，以提鲜为主，避开八角、桂皮、花椒这类味道厚重香料，会盖住鲜味。

4 泡发好的海参不要反复冷冻解冻，容易流失口感。

5 变质、发黏、异味的海参直接丢弃，不能食用。

保存方法

1 泡发好的海参，单只分装密封冷冻，吃之前提前一晚放到冷藏室解冻。

2 做好的海参菜品最好现做现吃，反复加热之后口感明显变差。

【常见问题】

问题 1 海参做好发硬嚼不动是什么原因

回答 1 海参做好发硬，主要是煮的时间太长，干海参泡发不充分也会发硬，海参只适合短时间煨热，不能长时间大火炖煮。

问题 2 即食海参和干海参做起来有什么差别

回答 2 即食海参省去复杂泡发步骤，冲洗后短时间加热即可；干海参需要提前多天无油泡发，处理繁琐，泡发好坏直接影响海参口感。

问题 3 凉拌海参需要煮很久吗

回答 3 凉拌海参只需要开水焯十几秒，马上捞出过凉水，焯太久海参就会收缩变硬，失去脆弹的口感。

问题 4 海参能不能和萝卜一起吃

回答 4 家常少量搭配萝卜一起吃没问题，民间说法没有科学依据，肠胃弱的人不要一次吃太多。

【免责申明】

本海参做法为家常美食参考，海参属于食材，不能替代药物治疗疾病，海鲜过敏人群禁止食用，痛风急性期、肾功能异常人群食用前建议咨询医生。