【红烧青鱼的家常做法】红烧青鱼是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考和学习。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 青鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 青鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入青鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再放入煎好的青鱼。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鱼前先用厨房纸吸干水分 | 可防止油溅，使鱼皮更完整 |
| 煎鱼时不要频繁翻动 | 等一面定型后再翻面，避免鱼肉散开 |
| 红烧时可加少许醋 | 有助于去腥提鲜，提升口感 |
| 汤汁收至浓稠时再放葱 | 保持葱的清香不被煮烂 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧青鱼。这道菜不仅营养丰富，还能满足家人对家常美食的期待。建议根据个人口味适当调整调料比例，享受属于自己的烹饪乐趣。
