【红烧平鱼的做法】红烧平鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜美、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程相对简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和详细操作两个方面进行介绍，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜平鱼，搭配葱姜蒜、酱油、料酒、糖等调料。
2. 处理鱼肉：清洗干净，两面划刀，便于入味。
3. 煎鱼定型：热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，防止粘锅。
4. 炖煮入味：加入调料，加水焖煮，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 平鱼1条（约500克），葱1根，姜3片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1小勺，清水适量，盐少许 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 调味炖煮 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入煎好的鱼，倒入料酒、生抽、老抽、糖，加水没过鱼身 |
| 5 | 炖煮入味 | 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 开盖大火收汁，汤汁浓稠后盛出，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧平鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道兼具色香味的佳肴。
