当甜绿

两年前上市，联合创始人兼首席执行官乔纳森·尼曼 (Jonathan Neman) 表示，这家沙拉连锁店立志成为“麦当劳”它这一代人的。”

但另一个沙拉竞争对手可能会击败 Sweetgreen：Salad and Go。

这家新贵连锁店成立于 2013 年，其门店数量已接近其上市竞争对手，门店数量超过 100 家，而且还在不断增加。在私募股权公司 Volt Investment 的支持下，该公司制定了雄心勃勃的 2024 年扩张计划，将业务扩展到西南地区以外的地区。

Salad and Go 的吸引力很大程度上来自于它的价格实惠。其中一份 48 盎司的沙拉售价不到 7 美元，配有鸡肉或豆腐，而 Sweetgreen 的类似沙拉售价约为 12 美元。

随着该连锁店规划雄心勃勃的扩张道路，其最高管理层中挤满了餐饮业资深人士，其中包括前Wingstop首席执行官查理·莫里森。他于 2020 年加入 Salad and Go 董事会。两年后，莫里森接任首席执行官，离开了十年后华尔街最受欢迎的鸡翅连锁店，转而选择了一家鲜为人知、当时只有 50 家门店的沙拉连锁店。

莫里森在本月早些时候的年度 ICR 会议上表示：“该品牌的设计理念是完全重建供应链，并修复我认为目前存在的问题。”

自莫里森担任首席执行官以来，Salad and Go 的足迹增加了一倍多，目前已在亚利桑那州、内华达州、俄克拉荷马州和德克萨斯州开设了约 130 个门店。去年，该连锁店每周都会新开一家餐厅，并计划在 2024 年保持这一速度，并进入南加州等新市场。作为参考，截至 9 月 24 日，Sweetgreen 有 220 个营业地点。

莫里森表示，该公司目前在“成熟的市场”上实现盈利。

沙拉和围棋的工作原理

Salad and Go 的沙拉或卷饼从该连锁店的一间小卖部厨房开始，在那里清洗产品并准备蛋白质。然后，这些原料被运送到 750 平方英尺的地点，该地点与典型餐厅厨房的大小大致相同。餐厅设有得来速通道，但没有室内座位。

其占地面积较小，有助于该连锁店以相对较低的租金快速扩张。其他行业颠覆者，例如幽灵厨房和咖啡初创公司Blank Street Coffee，也采用了类似的房地产策略来削减管理成本。

沙拉和外卖的顾客可以在网上或在得来速车道上订购，然后由两名员工组成的团队为他们制作定制的沙拉和卷饼。

简化的餐厅厨房在工人组装订单的生产线下方设有步入式冷却器和冷却柜台。一些食材，例如早餐卷饼的鸡蛋和沙拉的鳄梨，都是在现场准备的，而不是在小卖部。

但 Salad and Go 店缺乏典型快餐店所需的冰柜、烤炉、油炸锅、抽油烟机和灭火系统，而且往往是造成延误的罪魁祸首，因为各店在开业前要等待设备检查。