【乳品质量安全国家标准】乳品作为人类重要的营养来源之一，其质量安全直接关系到消费者的健康与安全。为确保乳品在生产、加工、储存和销售等环节中的质量与安全，国家制定并发布了《乳品质量安全国家标准》，该标准涵盖了乳制品的理化指标、微生物指标、添加剂使用规范以及感官要求等方面，为乳品行业提供了科学、规范的依据。
以下是对《乳品质量安全国家标准》的核心内容进行总结，并通过表格形式清晰展示其关键指标和要求。
一、标准概述
《乳品质量安全国家标准》（GB 19645-2021）是现行有效的乳品质量与安全技术规范，适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪等乳制品。该标准由国家市场监督管理总局发布，旨在保障乳品的安全性、营养价值及可追溯性。
二、核心
1. 适用范围：涵盖各类乳制品，包括液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。
2. 质量要求：包括蛋白质含量、脂肪含量、水分、酸度等理化指标。
3. 卫生要求：对微生物指标如菌落总数、大肠菌群、致病菌等有明确限值。
4. 添加剂管理：规定了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量。
5. 标签标识：要求产品标签必须注明原料来源、保质期、生产日期等信息。
6. 检测方法：提供相应的检测方法和程序，确保标准执行的一致性和准确性。
三、主要指标对比表
| 指标类别 | 检测项目 | 标准要求（示例） | 说明 |
| 理化指标 | 蛋白质含量 | ≥2.8g/100g（巴氏杀菌乳） | 保证营养价值 |
| 脂肪含量 | ≥3.1g/100g（全脂乳） | 体现产品类型 | |
| 微生物指标 | 菌落总数 | ≤10000 CFU/mL（巴氏杀菌乳） | 控制污染风险 |
| 大肠菌群 | 不得检出 | 食品安全底线 | |
| 致病菌 | 不得检出（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） | 严格控制危害 | |
| 添加剂 | 合法添加剂种类 | 如维生素A、维生素D、乳清蛋白等 | 明确允许范围 |
| 最大使用量 | 根据产品类型不同而异 | 避免过量使用 | |
| 标签与标识 | 原料来源 | 必须标注“生牛乳”或“复原乳” | 透明消费信息 |
| 保质期 | 根据产品类型设定 | 保障食用安全 |
四、实施意义
《乳品质量安全国家标准》的实施，不仅提升了我国乳品行业的整体质量水平，也增强了消费者对乳品产品的信任感。同时，该标准也为监管部门提供了有力的技术支撑，有助于推动行业规范化发展，促进乳品产业的可持续增长。
五、结语
乳品质量安全是食品安全体系的重要组成部分。随着《乳品质量安全国家标准》的不断完善与严格执行，我国乳品行业正朝着更加科学、规范、安全的方向迈进。消费者在选购乳品时，也应关注产品是否符合国家标准，以保障自身健康与权益。
