【乳酪是什么东西做的】乳酪，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或其他动物乳汁经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的食品。它在世界各地都有广泛的食用历史，种类繁多，风味各异，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
一、乳酪的制作原料
乳酪的主要原料是乳汁，通常使用的是牛乳，但也有使用羊乳、山羊乳、马乳甚至骆驼乳的情况。不同种类的乳汁会直接影响最终乳酪的口感和质地。
| 原料类型 | 常见来源 | 特点 |
| 牛乳 | 全球广泛使用 | 风味温和，适合多种加工方式 |
| 羊乳 | 欧洲、中东地区 | 风味浓郁，质地较软 |
| 山羊乳 | 地中海、南美地区 | 风味独特，不易引起过敏 |
| 马乳 | 中亚、蒙古地区 | 传统饮品，较少用于乳酪制作 |
二、乳酪的制作过程
乳酪的制作是一个复杂的生物化学过程，主要包括以下几个步骤：
1. 杀菌与均质：将乳汁加热杀菌，并通过均质处理使脂肪均匀分布。
2. 添加凝乳酶：加入凝乳酶（如牛胃酶或植物酶）使乳汁中的蛋白质凝固形成凝乳。
3. 切割与排水：将凝乳切割成小块，帮助排出乳清。
4. 压榨成型：将凝乳压制成一定形状，去除多余水分。
5. 盐渍与成熟：根据品种不同，进行盐渍处理，并在特定条件下进行成熟，以形成独特的风味和质地。
三、乳酪的分类
乳酪种类繁多，按质地、成熟时间、含水量等可以分为以下几类：
| 分类方式 | 类型 | 举例 | 特点 |
| 按含水量 | 硬质乳酪 | 帕尔马干酪、切达 | 含水量低，耐储存 |
| 半硬质乳酪 | 莱姆堡、高达 | 口感适中，适合融化 | |
| 软质乳酪 | 布里、卡芒贝尔 | 含水量高，柔软细腻 | |
| 按成熟时间 | 生乳酪 | 新鲜乳酪 | 不经过成熟，口感清淡 |
| 熟乳酪 | 蓝纹奶酪、陈年切达 | 经过长时间熟成，风味浓郁 | |
| 按工艺 | 未经成熟乳酪 | 奶油奶酪、白霉奶酪 | 制作简单，口味清新 |
| 发酵乳酪 | 蓝纹奶酪、布里 | 使用特殊菌种发酵 |
四、乳酪的营养价值
乳酪富含蛋白质、钙、维生素B12、维生素D等营养成分，是优质蛋白和矿物质的重要来源。同时，它也含有一定量的脂肪，因此适量食用更健康。
总结
乳酪是由动物乳汁经过发酵、凝固、成熟等工艺制成的一种食品，主要原料为牛乳，也可用其他动物乳汁。其种类多样，风味丰富，具有较高的营养价值，是全球广泛食用的食品之一。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 乳酪是由乳汁经过发酵、凝固、成熟等工艺制成的食品 |
| 主要原料 | 牛乳、羊乳、山羊乳等 |
| 制作过程 | 杀菌、凝乳、切割、压榨、盐渍、成熟 |
| 分类方式 | 按含水量、成熟时间、工艺等 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、钙、维生素等 |
如需了解某种具体乳酪的制作方法或特点，可进一步查阅相关资料。
