【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在粉丝上翻滚如蚂蚁爬行而得名。这道菜口感鲜香，酱汁浓郁，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 200 | 肥瘦相间更香 |
| 粉丝（红薯粉或绿豆粉） | 100 | 提前泡软，剪短 |
| 青蒜或葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 蒜末 | 15 | 增添风味 |
| 姜末 | 10 | 去腥增香 |
| 辣椒粉或干辣椒 | 5 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 15ml | 调味 |
| 老抽 | 5ml | 上色 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提香 |
| 白糖 | 5g | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 10ml | 勾芡用 |
二、制作步骤
1. 泡粉丝：将粉丝放入温水中浸泡约30分钟，至软化后捞出，沥干水分，剪成适口长度。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪绞肉煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
3. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
4. 加水煮沸：倒入适量清水（约100ml），大火煮开后转小火。
5. 下粉丝：将泡好的粉丝放入锅中，轻轻翻炒，让粉丝吸收汤汁。
6. 勾芡：沿锅边淋入水淀粉，翻炒均匀至汤汁浓稠。
7. 撒配料：最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 粉丝处理：粉丝要提前泡软，避免煮不透影响口感。
- 肉末选择：选用肥瘦相间的猪肉，口感更嫩滑。
- 调味顺序：先炒肉再调味，能更好地激发香味。
- 火候控制：炒肉时用中火，防止粘锅；煮粉丝时用小火，避免煮烂。
- 勾芡适度：水淀粉不宜过多，保持汤汁浓稠但不糊口。
四、总结
“蚂蚁上树”不仅做法简单，而且味道独特，是川菜中的经典之作。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的风味。掌握好火候与调味，就能让这道菜更加美味可口。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肉、粉丝、蒜、姜 |
| 口感特点 | 香辣鲜香，粉丝吸汁入味 |
| 适合人群 | 喜欢川菜风味的人群 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
以上内容为原创整理，旨在帮助读者更好地了解并掌握“蚂蚁上树”的做法。
