【米酒的家常做法】米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜、温和，适合日常饮用或用于烹饪。制作米酒虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和材料比例，就能轻松在家做出美味的米酒。下面将对米酒的家常做法进行总结，并附上详细的步骤说明。
一、制作米酒的基本材料
| 材料名称 | 用量（以1升水为例） | 作用 |
| 糯米 | 200克 | 主要原料，提供糖分 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 发酵剂，促进酒精生成 |
| 温水 | 1升 | 溶解酒曲，调节温度 |
| 红糖 | 30克 | 提供额外糖分，增加风味 |
二、制作步骤详解
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒变软。沥干水分备用。
2. 蒸熟糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至米粒透明、软糯。
3. 冷却至适宜温度
将蒸好的糯米摊开，自然冷却至30℃左右（手触不烫为宜），避免高温杀死酒曲。
4. 加入酒曲
将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，搅拌均匀。注意：不要用金属器具接触酒曲，以免影响发酵。
5. 加入红糖和温水
加入适量红糖和温水，搅拌均匀后装入干净的容器中。
6. 密封发酵
将容器密封，放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等），避免阳光直射。发酵时间一般为3-7天，根据温度不同而有所变化。
7. 观察与判断
发酵过程中，米酒会散发出酒香，表面可能出现泡沫。当酒香浓郁、酒液清澈时，即可停止发酵。
8. 过滤与保存
用纱布或滤网将酒液过滤出来，装入干净玻璃瓶中，密封后置于阴凉处保存。可存放1-2个月。
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，否则容易滋生杂菌。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免污染。
- 若天气较冷，可将容器放在温暖的地方或使用保温箱辅助发酵。
- 米酒不宜过久存放，以免酸败或酒精浓度过高。
四、小贴士
- 可根据个人口味调整红糖用量，喜欢甜一点的可以多加一些。
- 若想制作更浓稠的米酒，可适当减少水量。
- 初次尝试者建议从少量开始，便于掌握发酵时间。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出香甜可口的米酒了。不仅适合自饮，还能用来炖汤、煮菜，增添风味。动手试试吧！
