【米酵菌酸是什么东西】米酵菌酸是一种由某些细菌产生的有毒代谢产物，主要与食物中毒事件相关。它在特定条件下会大量生成，对人体健康构成严重威胁。了解米酵菌酸的来源、危害及预防措施，有助于提高食品安全意识，避免中毒事件的发生。
一、
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一种由米酵菌（Bongkrekia spp.）等微生物在发酵过程中产生的有毒物质。它通常出现在变质的糯米制品、发酵食品或受污染的谷物中。摄入含有高浓度米酵菌酸的食物后，可能引发急性中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛，甚至肝肾功能衰竭，严重时可危及生命。
由于米酵菌酸对热稳定，常规烹饪方式无法完全破坏其毒性，因此预防是关键。消费者应避免食用发霉、变质、异味的食品，尤其是家庭自制的发酵食品，更需注意卫生和储存条件。
二、表格：米酵菌酸关键信息一览
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 米酵菌酸 |
| 英文名称 | Bongkrekic Acid |
| 化学性质 | 有机酸，对热稳定 |
| 来源 | 主要由米酵菌（Bongkrekia spp.）等细菌产生 |
| 常见污染食品 | 发酵食品（如臭豆腐、酸汤）、变质糯米制品、发霉谷物 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肝肾损伤，严重时可致死 |
| 中毒机制 | 抑制线粒体呼吸链，导致细胞能量代谢障碍 |
| 检测方法 | 高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS） |
| 预防措施 | 1. 避免食用变质、发霉食品 2. 注意食品储存环境 3. 不随意食用不明来源的发酵食品 |
三、结语
米酵菌酸虽不为人熟知，但其危害不容小觑。随着食品安全问题日益受到关注，了解这类毒素的特性与防范手段尤为重要。日常生活中，保持良好的饮食习惯和食品处理方式，是防止中毒的关键。
