【辣炒小人仙的做法蒜蓉酱豆瓣酱】在川菜系中，辣炒小人仙是一道极具地方特色的家常菜。这道菜以鲜嫩的小人仙（即石斑鱼的一种）为主料，搭配蒜蓉酱和豆瓣酱等调味品，经过快炒而成，口感鲜香麻辣，非常下饭。以下是对“辣炒小人仙的做法 蒜蓉酱 豆瓣酱”的详细总结。
一、菜品简介
辣炒小人仙是一道以鱼类为主料的川味菜肴，选用新鲜小人仙，搭配蒜蓉与豆瓣酱进行炒制，味道浓郁，香气扑鼻，适合喜欢重口味的朋友。
二、主要食材及用量（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 小人仙 | 500 | 建议选用新鲜活鱼 |
| 蒜蓉酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 选择传统红油豆瓣酱更佳 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 用于提香和点缀 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或剁碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤简述
1. 处理小人仙：清洗干净，去鳞去内脏，斜刀切段，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 准备调料：将蒜蓉酱、豆瓣酱、生姜、干辣椒准备好。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，放入姜片和干辣椒爆香。
4. 炒香调料：加入蒜蓉酱和豆瓣酱炒出红油香味。
5. 下鱼翻炒：将腌好的小人仙放入锅中快速翻炒至变色。
6. 调味收汁：加入适量盐、白胡椒粉，撒入青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅。
四、小贴士
- 小人仙肉质细嫩，不宜久炒，以免变老。
- 若没有蒜蓉酱，可用蒜末+酱油+糖调制代替。
- 豆瓣酱可提前炒香，增强风味层次感。
- 喜欢更辣的朋友可增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“辣炒小人仙”，结合蒜蓉酱与豆瓣酱的独特风味，带来一场味蕾上的享受。
