【香煎小鳇鱼的做法】香煎小鳇鱼是一道简单又美味的家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，非常适合喜欢鱼类美食的朋友。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
香煎小鳇鱼的关键在于火候和调味。选择新鲜的小鳇鱼是基础，处理时要清理干净，去除内脏和鱼鳞。煎制时使用中火，先将鱼两面煎至金黄，再加入调料焖煮，让鱼肉更加入味。最后收汁，使味道更浓郁。整个过程操作简单，适合家庭制作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小鳇鱼500克、姜片3片、蒜瓣2瓣、葱段适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、食用油适量 |
| 2. 清洗处理 | 小鳇鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分，鱼身两侧划几刀便于入味 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上撒少许盐，加入料酒和姜片腌制10分钟去腥 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟 |
| 5. 煎鱼 | 将鱼放入锅中，先煎一面至金黄（约3-4分钟），翻面再煎另一面 |
| 6. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、蒜瓣和姜片，加少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟 |
| 7. 收汁 | 打开锅盖，转大火收汁，期间可轻轻晃动锅子让鱼均匀裹汁 |
| 8. 装盘 | 将鱼盛出，撒上葱段，即可上桌 |
三、小贴士
- 选用新鲜的小鳇鱼，口感更佳。
- 煎鱼前一定要擦干水分，避免溅油。
- 可根据口味添加辣椒或花椒增加风味。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长焖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香喷喷的香煎小鳇鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，是一道值得尝试的美味佳肴。
