【广东蒜蓉菜心正宗做法】广东菜以清淡鲜美、讲究火候著称，其中“蒜蓉菜心”是一道非常经典的粤式家常菜。这道菜色泽翠绿、口感爽脆，蒜香浓郁，是很多广东人餐桌上的常客。下面将从选材、做法、调味等方面总结其正宗做法，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 原料选择：
选用新鲜的菜心（也叫上海青或芥蓝），茎部洁白、叶片嫩绿，质地紧实。大蒜要选用新鲜的大蒜瓣，去皮后切末，保证香味十足。
2. 火候掌握：
炒制时需用大火快炒，保持菜心的脆嫩和颜色鲜亮。翻炒时间不宜过长，以免菜心变软失去口感。
3. 调味技巧：
蒜蓉菜心以蒜香为主，调味简单，主要依靠盐、糖、鸡精等基础调料提味。部分做法中会加入少许蚝油或生抽来增加风味层次。
4. 成品特点：
成菜色鲜味美，蒜香扑鼻，菜心脆嫩，入口爽口，是健康又美味的一道家常菜。
二、正宗做法对比表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | - 菜心 300g（洗净、掐去老根） - 大蒜 5瓣（拍碎、剁成蒜末） - 盐 适量 - 白糖 少许（提鲜） - 食用油 适量 |
| 2. 洗净处理 | - 菜心放入清水中浸泡10分钟，去除杂质 - 捞出沥干水分，可稍加盐拌匀腌制片刻（增强脆度） |
| 3. 热锅冷油 | - 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 - 放入蒜末，小火煸炒至微黄出香味 |
| 4. 下菜心翻炒 | - 加入菜心快速翻炒，保持大火 - 约1-2分钟，菜心颜色由白转绿，略微软化即可 |
| 5. 调味收汁 | - 加入适量盐、少许白糖提鲜 - 可根据口味加入少量鸡精或蚝油 - 快速翻炒均匀，让调料充分融合 |
| 6. 出锅装盘 | - 炒至菜心断生、蒜香四溢即可出锅 - 装盘后可撒上少许葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 菜心不要泡太久，容易吸水影响口感。
- 蒜末尽量剁得细一些，更易释放香气。
- 若喜欢更香浓的蒜味，可先将蒜末用油炸一下再炒菜心。
- 菜心炒的时间控制在3分钟左右为宜，过久则失去脆感。
如您想尝试地道的广东风味，不妨按照以上步骤动手做一次。一道简单的蒜蓉菜心，不仅保留了食材的本味，还体现了粤菜“少油少盐、重原味”的精髓。
