【干炸虾仁的做法】干炸虾仁是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感鲜美，深受许多人的喜爱。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材、步骤到技巧进行总结，并以表格形式呈现详细信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 新鲜虾仁 | 300克 | 建议选用大虾仁，去壳去肠 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 50克 | 可用中筋面粉或淀粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾仁洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入面粉和淀粉混合成面糊。 |
| 3 | 腌好的虾仁放入面糊中，充分裹上一层，确保每个虾仁都均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入虾仁，小火慢炸至金黄。 |
| 5 | 炸至表面酥脆后捞出，沥油后装盘，可撒少许葱花或辣椒粉点缀增香。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 火候控制 | 炸制时火不宜过大，避免外焦里生；可用筷子插入油中，冒小泡即可下锅。 |
| 面糊调配 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的虾仁更酥脆。 |
| 虾仁处理 | 虾仁要提前去肠，否则会影响口感和味道。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸完后，可再复炸10秒，使外壳更加酥脆，口感更佳。 |
四、成品特点
- 外观：金黄酥脆，色泽诱人
- 口感：外层酥脆，内里鲜嫩多汁
- 风味：咸香适口，略带海鲜鲜味
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的干炸虾仁。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒小菜。动手试试吧！
