【肝腰合炒的做法川味】“肝腰合炒”是一道经典的川菜，以猪肝和猪腰为主料，搭配多种调料，口感鲜香麻辣，是川菜中极具代表性的家常菜之一。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，尤其适合喜欢重口味、追求刺激味蕾的人群。
以下是对“肝腰合炒的做法川味”的总结与详细做法介绍：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 肝腰合炒 |
| 类型 | 川菜 |
| 主料 | 猪肝、猪腰 |
| 辅料 | 青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒等 |
| 口味 | 麻辣鲜香、口感爽脆 |
| 特点 | 肝腰嫩滑，配料丰富，调味突出 |
二、做法步骤（简要总结）
1. 处理食材：猪肝切片，猪腰切片，用盐、料酒腌制去腥。
2. 焯水：将肝腰分别焯水至变色后捞出备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
4. 下主料：加入青红椒翻炒，再放入肝腰快速翻炒。
5. 调味：加入酱油、醋、糖、盐等调料，炒匀即可出锅。
三、详细做法流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备猪肝和猪腰，清洗干净，切成薄片。用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中烧水，放入猪肝和猪腰焯水至变色，捞出沥干备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香。 |
| 4 | 加入青椒、红椒翻炒几下，再放入肝腰一起翻炒均匀。 |
| 5 | 调入适量生抽、老抽、醋、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀后出锅。 |
四、小贴士
- 猪肝和猪腰一定要焯水，避免腥味影响口感。
- 火候掌握好，避免肝腰过老影响口感。
- 川味讲究“麻”和“辣”，可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味“肝腰合炒”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为下酒菜，味道独特，深受喜爱。
