【肝腰合炒的做法】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要由猪肝和猪腰组成，口感鲜嫩、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素A和铁元素，对增强体质、补血养颜有很好的作用。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 200g | 选择新鲜、无异味的 |
| 猪腰 | 200g | 去除腥味，处理干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉用，使口感更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 猪肝处理：
- 将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水。
- 沥干后加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 猪腰处理：
- 猪腰切片，去除白色筋膜，用清水冲洗干净。
- 加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制5分钟。
3. 配菜准备：
- 青红椒洗净去籽，切成丝备用。
- 葱姜蒜切末备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 |
| 2 | 先下猪腰翻炒至变色，盛出备用。 |
| 3 | 再下猪肝快速翻炒至变色，加入青红椒丝继续翻炒。 |
| 4 | 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 最后将猪腰倒回锅中与蔬菜一起翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 猪肝和猪腰都容易老，所以炒制时间不宜过长，保持嫩滑口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
- 炒制前可先将猪肝和猪腰拍上一层薄淀粉，能有效锁住水分，使口感更嫩。
通过以上步骤，一道美味的“肝腰合炒”就完成了。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。希望你也能尝试制作，享受健康美味！
