【先炖后炸羊排的做法】“先炖后炸羊排”是一道融合了炖煮与油炸工艺的美食，既能保留羊肉的鲜嫩多汁，又能通过油炸增加外皮的酥脆口感，深受喜爱。以下是这道菜的详细做法总结。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的羊排，建议选用带骨的肋排或肩排，肉质紧实且富有油脂。
2. 预处理：将羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，备用。
3. 腌制入味：用盐、黑胡椒、蒜末、姜末等调料进行腌制，时间约30分钟至1小时。
4. 炖煮软化：在锅中加入适量水，放入羊排，加入葱段、姜片、料酒等，小火慢炖1-1.5小时，直至羊肉变软。
5. 控干水分：炖好后取出羊排，放在架子上晾干表面水分，便于后续油炸。
6. 油炸定型：热锅加油，油温约180℃时放入羊排，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 装盘享用：可根据个人口味搭配酱料或配菜，如沙拉、土豆泥等。
二、做法步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：新鲜带骨羊排（建议肋排或肩排） |
| 2 | 清洗并擦干水分 |
| 3 | 腌制：盐、黑胡椒、蒜末、姜末等，腌制30分钟-1小时 |
| 4 | 炖煮：加水、葱、姜、料酒，小火炖1-1.5小时 |
| 5 | 控干：取出后晾干表面水分 |
| 6 | 油炸：油温180℃左右，炸至金黄酥脆 |
| 7 | 装盘：搭配酱料或配菜食用 |
三、小贴士
- 羊排炖煮时可加入少许红酒或香料提升风味。
- 油炸前确保羊排表面干燥，避免溅油。
- 可根据口味调整调料，如加入孜然、辣椒粉等。
通过“先炖后炸”的方式，既保留了羊肉的原汁原味，又赋予其外酥里嫩的口感，是一道兼具美味与创意的家常佳肴。
