【米酒怎么制作】米酒，又称甜酒、糯米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵工艺制成的低度酒精饮品。它口感香甜，适合各类人群饮用，尤其在节日或家庭聚会中非常受欢迎。制作米酒的过程虽然看似简单，但若操作不当，可能会导致酒质不佳或发酵失败。以下是对米酒制作方法的总结与详细步骤。
一、米酒制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：糯米、酒曲、水、容器 | 糯米需提前浸泡，酒曲要选择优质 |
| 2 | 浸泡糯米：将糯米浸泡6-8小时 | 水量适中，避免浸泡过久影响口感 |
| 3 | 蒸煮糯米：蒸至熟透，米饭松软不粘连 | 火候控制好，避免蒸糊 |
| 4 | 冷却糯米：待温度降至30℃左右 | 避免高温破坏酒曲活性 |
| 5 | 拌入酒曲：均匀拌入酒曲，充分混合 | 酒曲用量根据包装说明调整 |
| 6 | 发酵：密封容器，放置在温暖处发酵3-5天 | 温度保持在25-30℃为佳 |
| 7 | 判断成熟：酒香浓郁、米粒下沉即可 | 避免过度发酵导致酸味 |
| 8 | 过滤与保存：过滤后装瓶，冷藏保存 | 可延长保质期 |
二、详细制作步骤说明
1. 准备材料
- 糯米：约1kg（可根据需求增减）
- 酒曲：约10g（可选用传统酒曲或市售专用酒曲）
- 清水：适量
- 容器：玻璃罐或陶瓷缸，需干净无油
2. 浸泡糯米
将糯米放入清水中浸泡6-8小时，直至米粒吸水膨胀、变软。夏季时间可适当缩短，冬季则可延长。
3. 蒸煮糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到米饭熟透、松软且不粘连。蒸好后取出晾至常温或略低于30℃。
4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，并用手或筷子搅拌均匀。注意动作轻柔，避免破坏米饭结构。
5. 发酵过程
将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后盖上盖子，放在温暖处（如厨房角落、靠近暖气的地方）。一般发酵3-5天即可完成。期间尽量避免频繁开盖。
6. 判断是否完成
当酒香浓郁、米粒下沉、液体清澈时，表示发酵完成。若味道偏酸或有异味，则可能发酵失败，需重新尝试。
7. 过滤与保存
用纱布或滤网将酒液过滤出来，去除残渣。将酒液装入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏保存，可保存数周。
三、小贴士
- 使用新鲜的糯米和酒曲是成功的关键。
- 发酵过程中避免使用金属容器，以免影响酒质。
- 若想增加风味，可在发酵前加入少量桂花、红枣等辅料。
- 初次制作建议从小量开始，掌握技巧后再扩大规模。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的米酒。只要掌握好温度、时间和材料比例，就能享受到自制的乐趣与美味。
