【番茄麻辣香锅的做法】番茄麻辣香锅是一道结合了番茄的酸甜与麻辣风味的川菜，口感丰富，适合喜欢重口味的人群。它不仅保留了传统香锅的浓郁风味，还加入了番茄的清新感，让整道菜更加开胃解腻。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤和所需食材。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 番茄 | 3个（中等大小） |
| 鸡翅或鸡腿 | 500克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 土豆 | 2个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 青椒/红椒 | 各1个 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 番茄洗净切块；鸡翅或鸡腿去骨后切块，用盐、料酒腌制10分钟。
- 莴笋、土豆去皮切片；金针菇去根；青红椒切段；大葱切段，蒜姜切末。
2. 焯水处理
- 将鸡翅放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
3. 炒香调料
- 锅中加油烧热，加入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香。
- 放入鸡翅翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 加入蔬菜
- 先放入耐煮的蔬菜如土豆、莴笋，炒至半熟。
- 再加入金针菇、青红椒、大葱段翻炒。
5. 加入番茄
- 最后放入番茄块，加少许水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使番茄软化出汁。
6. 调味收汁
- 根据口味调整盐和糖，大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。
7. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 番茄可以选择熟透的，这样更容易出汁，味道更浓郁。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 香锅可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的番茄麻辣香锅。这道菜不仅颜色鲜艳，而且口感层次分明，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
