食用高脂肪食物后血液营养和脂质水平的变化是当前和未来心血管健康的重要指标。传统上，测量这些循环物质需要进行侵入性抽血，这对于定期的健康跟踪来说是不可行的。

研究人员正在探索评估心血管健康的非侵入性方法，这可以改善对餐后影响的监测，并有助于确定导致心血管疾病的因素。一种有前途的方法是一种称为“空间频域成像”(SFDI)的非接触式光学成像技术，它可以量化组织特性和血液动力学。

波士顿大学、哈佛医学院和布莱根妇女医院的研究人员最近开展了一项研究，调查了进食后不久的膳食成分如何影响皮肤组织特性。据《生物光子学发现》报道，研究小组重点研究了手部外周组织，以了解低脂和高脂膳食的直接影响。

研究人员利用 SFDI 监测了 15 名受试者，他们分别在不同的日子吃了两种类型的食物。研究小组在餐后五小时内每小时拍摄一次每位受试者的手背图像，分析三种特定波长以评估血红蛋白、水和脂质浓度。

结果显示，组织反应存在显著差异。高脂膳食导致组织氧饱和度增加，而低脂膳食导致组织氧饱和度降低，这表明饮食中的脂肪不仅会影响整体健康，还会影响即时的生理反应。峰值变化发生在进食三小时后，与甘油三酯水平的峰值同时出现。