瓦赫宁根大学研究学者 Muriel Verain 和 Hans Dagevos 开展的一项新研究表明，植物性肉类替代品在肉食量极少的弹性素食者中颇受欢迎。另一方面，经常或大量食用肉类的人对肉类替代品的热情较低。该论文发表在《植物性肉类替代品手册》上。

Dagevos 和 Verain 调查了 1941 名荷兰成年人，询问他们是否打算在未来几年减少肉类摄入量。结果显示，30% 的人打算减少肉类消费，20% 的人持中立态度，50% 的人没有这种打算。

消费者还被问及他们打算如何减少肉类消费：减少份量、购买肉类替代品、用其他蛋白质来源代替肉类，或者干脆不吃肉和奶制品。

这表明消费者愿意用白肉代替红肉并减少食用量。用类似物代替肉类是最不受欢迎的策略。

然而，更详细的调查显示出了显著的差异。肉类替代品在每周晚餐吃一两次肉的弹性素食者中很受欢迎，而每周吃三到五次肉的弹性素食者对肉类替代品并不热衷。

每天都吃肉的铁杆肉食者根本不想要替代品。因此，Dagevos 和 Verain 表示，植物性肉类替代品在主流弹性素食者中并不受欢迎，因为他们有一半的工作日都在吃肉。