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蘑菇种植方法全部过程(蘑菇种植)

导读 室内栽培蘑菇,要求一定的设施,如房屋、床架等。在种植过程中,培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工,并且菇房由于年...

室内栽培蘑菇,要求一定的设施,如房屋、床架等。

在种植过程中,培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工,并且菇房由于年年种菇,房间内杂菌、害虫的密度增大,消毒灭虫工作稍有疏忽,会造成蘑菇减产,质量降低。

近年来,国家加强了对土地的管理,要大规模发展食用菌,建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。

因此,将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。

重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农,在专家的技术指导下,成功地在闲置的冬季稻田种植,其产量达到每平方米7~9千克,而且设施简单,成本低,病虫害少,降低了劳动强度和用工量。

种植蘑菇后的菌渣,就地处理,又成为稻田的有机农家肥,创造了良好生态农业模式,取得了社会效益、经济效益双丰收。

  其栽培措施是:   1.选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。

再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上,起到遮光的效果。

也可用黑色的塑料膜,经过顶梁后,两边拉伸形成人字三角棚,而不使用毛扇遮光。

人字棚的两头,用草帘遮光。

棚外应做好四周的排水沟。

  2.培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。

  4.发菌及出菇管理 播种后的3天内,很好的有机肥料,可增加稻谷产量,减少了化肥的施用量。

稻田种菇,是一项开发稻田资源,引导农民致富的好途径。

  食用蘑菇   食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。

目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。

从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。

中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集,供销于国内外市场。

  药用蘑菇   目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种,除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外,近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等,以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

  药用部分主要是子实体,但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。

国内外研究试验表明,天然的药用真菌具有其独特的优越性。

目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面,从包括真菌在内的中药中筛选,无疑是前景看好的。

  毒蘑菇   中国的毒蘑菇(毒菌)种类多,分布广泛,资源丰富。

在广大山区农村和乡镇,误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍,几乎每年都有严重中毒致死的报告。

曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。

因此,长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。

有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作,但误食中毒者仍屡有发生。

因为鉴别毒菌并不容易,所以唯一的办法,在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇,同时不偏听偏信。

必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后,证明确实无毒时方可食用。

如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉,应该及时到医院诊治,千万不可大意。

  蘑菇隶属于担子菌纲,伞纲目,蘑菇科蘑菇属,是世界上人工栽培最广泛,产量最多,消费量最大的食用菌。

  蘑菇含有丰富的蛋白质,可消化率达70—90%,享有“植物肉”之称,蘑菇所含的多糖类物质,具有抗癌作用。

蘑菇不仅营养丰富,味道鲜美,富含人体必需的赖氨酸等,还含有丰富的矿质元素,多种维生素及酶类。

属于健康食品,爱到各国人民喜爱。

  蘑菇属于草腐生菌类,常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料,原料堆制的碳氮比为30:1,蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃,子实体发生的适温为14—18℃,属于偏低温恒结实性菌类,一般安排在秋季栽培。

  古田县1972年就大规模引种,主要为宁德、三沙等罐头厂生产原料菇。

产地主要分布在大东地区的大甲、杉洋、卓洋等乡镇,产量保持在500—1000吨左右。

  种蘑菇具体需要那些条件?   1.营养 蘑菇在高温条件下正常生长发育,新陈代谢旺盛,生长速度快,产量高,除了需要充足的碳源外,所需要的速效氮素营养较双孢菇为多。

  2.温度 菌丝体生长的温度范围为20~38℃,最适温度为26~32℃。

子实体生长发育的温度范围为24~38C,最适温度为26~31℃左右。

菌丝体生长和子实体生长发育的温度几乎相同,而且菌丝体由营养生长转化为子实体的繁育阶段,不需要降温的温差刺激,这与双孢蘑菇的特性不同。

  3.水分 因生长温度高,生长速度快,产菇多,需水量较一般品种为多。

发菌期间堆肥的含水量65%左右。

出菇期间覆土层(菜园砂质壤土)的含水量为22%左右。

子实体生长期间空气相对湿度为90%左右。

  4.空气 蘑菇由于生长温度高,呼吸作用旺盛,湿度大,为了满足其生长所需要的氧气和防止杂菌的产生,必须特别注意培养环境的通风换气。

  5.酸碱度 蘑菇在高温条件下生长发育,自身代谢产生的酸性物质多,同时在高温高湿偏酸性的环境中,有利于杂菌的生长。

因此,美味蘑菇适合于偏碱性的环境中生长,堆肥和覆土层的酸碱度应调节在pH7.5左右。

  6.光线 蘑菇在菌丝体和子实体生长发育的整个阶段都不需要直射光线。

  蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。

  (一)营养价值   蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。

据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。

  蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。

  (二)保健价值   蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。

祖国医学对蘑菇有一定认识。

<医学入门>称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。

<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。

近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:   蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。

  2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。

  3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。

  4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。

  5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。

其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。

  此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

  蘑菇简称为食用菌   食用菌汤防脑血管病   食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等。

用这些食用菌做成汤服用,对脑血管病的防治有很好的效果。

拿香菇来说,它含有大量的香菇嘌呤碱,可以降低或抑制胆固醇吸收,减少脑血管硬化。

又如黑木耳中含有一些能阻碍血液凝固的物质,可以有效地降低血液的黏稠度,防止血液凝固,从而降低了脑血栓的发生。

再比如银耳,具有明显的降血压和降血脂作用。

  蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。

以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。

香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。

香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。

  蘑菇的营养价值高,还在于这些营养物质容易被人体吸收。

双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收利用。

蘑菇中其他的营养物质,可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多。

  蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高。

科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。

香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。

  蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。

一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富。

最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

  2、如蘑菇(双孢菇)、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质   怎么样鉴别哪些野生蘑菇是毒菇,哪些是可使用菇?   盛夏季节,雷雨过后,林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。

  野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴,它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩,自古以来就被人们视为食用佳品。

  现代研究证明,食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养,对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认,野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒。

这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。

  中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷,甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状,死亡率很高。

那么,怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢?下列几种鉴别方法可供大家参考。

  1.对照法:借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

  2.看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。

菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。

无毒蘑菇很少有菌环。

  3.观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。

无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

  4.闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。

无毒蘑菇为苦杏或水果味。

  5.看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

  蘑菇中毒   通用名为菌菇,是一类真菌,但不是真菌分类学中的一个自然类群。

大多蘑菇属担子菌纲,但也有属子囊菌纲的。

现已知约有3250种蘑菇。

菌菇的生长环境多种多样,几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。

草原和树林中菌菇生长较为集中。

毒蘑菇又称毒蕈,我国约有100种左右有毒的蘑菇,引起人严重中毒的有10种。

蘑菇中毒一年四季都有,以8,9月份最为多见。

  毒性:各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。

多数毒蘑菇的毒性较低,中毒表现轻微。

但有些蘑菇毒素的毒性极高,可迅速致人死亡。

毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。

毒性较强的毒素有以下几种:毒肽主要损害肝脏;毒伞肽引起肝肾损害;毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱;光盖伞素引起幻觉和精神症状;鹿花毒素导致红细胞破坏。

  中毒表现:不同毒蕈所含的毒素不同,引起的中毒表现也各不相同,但一般可分为以下四类:   1. 胃肠炎型:此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。

恢复较快,预后好。

产生此类症状的蘑菇很多,如:红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

  2. 神经精神型:进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外,尚有瞳孔缩小、唾液增多,兴奋、幻觉、步态蹒跚等。

  3. 溶血型:潜伏期6~12小时,除胃肠炎表现外,还有溶血表现,可出现贫血、肝肿大等。

此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。

  4. 肝病型:进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。

部分患者可有一假愈期,然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现,但以肝脏损害最为严重。

部分患者可有精神症状。

一般病程2~3周。

病死率高。

  紧急处理:因为蘑菇中毒的潜伏期较长,而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化,所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。

出现症状者尽快到医院抢救。

  中毒预防:蘑菇种类繁多,一些食用菇味道鲜美,受到各地人们的喜爱,很多地方群众有采食蘑菇的习惯。

民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法,但总的看来这些方法并不可靠。

最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定,但这种鉴定方法普通群众难以掌握。

所以,不要自行采摘、食用野菇。

也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

  烧蘑菇:   原料:   各种蘑菇,洋葱,黄油,香叶,干白,番茄酱,罗勒,奶油,盐   做法:   各种蘑菇切块,洋葱切块   2、先用黄油炒洋葱,香叶,炒香后加入蘑菇,一直炒,直到把蘑菇的水分炒干   3、加入一些干白,煮制大概1分钟左右   4、然后加入一些番茄酱,炒透后,加一些鸡水,加一点罗勒。

  5、煮一小会儿以后,加入奶油,盐,调口。

  鲜奶蘑菇   原料   鲜奶150克,蛋清150克,鲜蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精盐6克,白糖8克,味精5克,   水生粉适量。

  制法   将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌均匀。

  2、鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过捞出沥干水分。

炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点   盐,略炒即好,倒出冷却。

  3、锅烧热,用油搪滑后,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后捞出沥油。

锅中加上   汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均匀,出锅装盘。

蕃茄洗净,切薄片围边即成。

  炸蘑菇的做法做法:先把鲜蘑撕成条(要是蟹腿蘑的话就不用了),然后烧开水焯一下,空净水,然后用盐、味精、生面粉、淀粉(面粉和淀粉的分量比是4:1)、还可以放些面包屑拌匀。

(依据个人口味,还可以加孜然) 2、把油烧开,将拌好蘑菇逐条下锅,等炸至成型捞出,然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。

等成金黄色的时候捞出即可。

还可以用番茄沙司沾着吃,也很好吃。

......   西餐点心-烤蘑菇做法材料:   24个白蘑菇,100克黄油,2瓣儿蒜,香芹,盐、胡椒,100克虾   把蘑菇清洗干净,去掉其蘑菇脚。

将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起,作为配料待用。

  将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里,放入烤箱,直到烤熟为止。

最后,可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄。

快趁热享用吧!   识别毒蘑菇   一看生长地带。

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

  二看颜色。

有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。

  三看形状。

无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。

  四看分泌物。

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  五闻气味。

无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

  六是测试。

在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。

  七是煮试。

在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。

  八是化学鉴别。

取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。

  蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。

以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。

香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。

香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。

  蘑菇的营养价值高,还在于这些营养物质容易被人体吸收,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收利用。

蘑菇中含有丰富的维生素B维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。

香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。

蘑菇所含的多糖类物质,具有抗癌作用.   蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。

一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富。

最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

  不是!蘑菇本身是一种真菌!   平常叫做蘑菇的是真菌中的一类,即担子菌的子实体。

子实体是担子菌长出地面的地上部分,样子很象插在地里的一把伞。

地下还有白色丝状,到处蔓延的菌丝体,这是担子菌的营养体部分,即非繁殖器官。

在一定温度与湿度的坏境下,菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。

子实体初期象个鸡蛋露出地面,迅速发育成子实体,有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。

成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。

大的直径可达40厘米左右,高可达50厘米左右;小的直径不过半厘米,高不过1厘米。

现将它各部分的性状说明如下: 菌盖是子实体最明显的部分,好象一顶帽子。

形状多种多样,一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。

菌盖颜色十分复杂,虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色,但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异,更常见的是混合色泽。

幼小与老熟时它们的颜色可以不同,中央与边缘颜色更是常有差异。

表面有干燥的、有湿润的、有粘的,有光滑的、有粗糙的,还有的具有各种附属物:如纤毛、环纹、各种鳞片等。

这些附属物的形状,大小、色泽又各有种种变化。

菌盖边缘的形状也不一样,幼小时与成熟后的形状可以完全不同。

成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。

周边有全缘而整齐的,也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。

菌盖表面有皮层。

在皮层菌丝里含有不同的色素,因而使菌盖呈现各种不同色泽。

皮层下面便是菌肉,一般由长型的丝状菌丝组成,有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。

菌肉颜色以及受伤后颜色的变化,常因种类不同而不同。

一般菌肉多呈白色或污白色,有的呈淡黄色或红色等。

例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色,稀褶黑菇先变成红色后变黑色,卷边网褶菌伤后变褐色,而变黑蜡伞伤后变成黑色。

  子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分,有的呈叶状,叫作苗褶。

有的呈管状,叫作菌管。

菌褶呈放射状排列,向中央连接菌柄的顶部,向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧,或存在于菌管里面的周围。

  1菌褶 经常看见的菌褶颜色,一般是孢子的颜色。

幼嫩时一般是白色,老熟后变成各种不同的颜色。

菌褶的形状有宽的、窄的,三角形的。

有等长的、不等长的、分叉的等。

苗褶与菌褶间,有的有横脉连接,有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。

菌褶的边缘通常完整平滑,但有呈波浪状或锯齿状的,也有边缘粗糙有颗粒状物的。

菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。

通常有以下几种。

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