乳猪就是还未断奶的猪仔烤乳猪烤乳猪 :Roasted Suckling Pig “烤乳猪”是广州最著名的特色菜。

早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

　　点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。

上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

特点　　色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

偶还没吃过乳猪呢 呵呵 以上是从易实惠冻品商城里收集到的 有卖乳猪哦！。