您可能认识至少一个放弃吃麸质的人。也许连你自己都已经放弃了。但谁能真正从无麸质饮食中受益呢?

“麸质是小麦、大麦和黑麦中发现的主要蛋白质之一，”纽约市纽约大学朗格尼分校哈森菲尔德儿童医院的儿科胃肠病学家约瑟夫·利维博士说。“它实际上是一组蛋白质，而不是单一成分，但麸质是通用术语。”

在烘焙中，它起着关键作用。“当你将酵母放入面团中时，麸质会影响面团的发酵，”利维解释道。“正是面筋的结构使烘焙食品变得又轻又脆。如果你尝试用无麸质面粉烹饪，它不会有同样的透气性。面团更重，成品会又扁又重。”

但是，尽管麸质可能会制成片状牛角面包，但它可能会给某些人带来许多问题。

纽约市营养师雷切尔·贝贡 (Rachel Begun) 表示，三类人可能无法食用含有麸质的产品：患有乳糜泻的人、对麸质敏感或不耐受的人以及对小麦过敏的人。

“乳糜泻是一种自身免疫性疾病，当食用麸质时，身体会引发对肠道的攻击，”贝贡说。“随着时间的推移会发生损害，营养物质无法被吸收。”

利维说，“即使是极少量的麸质也会引发免疫介导的对肠道内壁的攻击。”对于患有乳糜泻的人来说，“重要的是不要接触任何麸质，”他说。