【溜肥肠的做法】溜肥肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。肥肠经过反复清洗和处理后，搭配辣椒、花椒等调料快炒而成，味道鲜香浓郁，是下饭的好选择。下面将详细总结溜肥肠的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜猪大肠，提前清洗干净并焯水去腥。
2. 调味处理：使用干辣椒、花椒、姜蒜、酱油、料酒等调料进行腌制。
3. 烹饪过程：热锅凉油，先炒香调料，再加入肥肠翻炒均匀，最后加水焖煮至入味。
4. 收汁装盘：大火收汁后撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪大肠500g、干辣椒10个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5瓣、葱适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 清洗肥肠 | 将肥肠反复冲洗，去除杂质；用面粉、醋或淀粉搓洗，再用清水漂洗至无异味 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水，放入肥肠、料酒、姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 4. 腌制肥肠 | 将肥肠放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，腌制10分钟 |
| 5. 热锅爆香 | 锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香 |
| 6. 炒肥肠 | 加入腌好的肥肠翻炒，使调料均匀裹在肥肠上 |
| 7. 加水焖煮 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让肥肠充分吸收味道 |
| 8. 收汁装盘 | 开盖大火收汁，撒上葱花或香菜，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，若处理不当会有腥味。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 淋少许醋或糖可提鲜增味，使口感更丰富。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的溜肥肠，既保留了传统风味，又适合日常家庭制作。
