【淮扬菜之红烧狮子头的做法】红烧狮子头是淮扬菜中的经典代表之一，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了淮扬菜讲究火候与选材的特点，也展现了传统烹饪技艺的精髓。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪夹心肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合肉馅 |
| 生抽 | 2勺 | 提味增香 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 水或高汤 | 300毫升 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉洗净，剁成肉糜，注意不要剁得太细，保持一定的颗粒感。 |
| 2 | 加入葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，使肉馅上劲。 |
| 3 | 取适量肉馅，用手掌揉成大肉丸，大小约为拳头大小。 |
| 4 | 热锅凉油，放入肉丸煎至表面微黄，捞出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入葱姜炒香，倒入适量水或高汤。 |
| 6 | 放入煎好的狮子头，加入老抽调色，小火慢炖1小时左右。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和酱油，最后撒上葱花即可。 |
三、关键技巧
- 肉馅处理：肉馅要搅拌上劲，这样做出的狮子头才不会散。
- 煎制步骤：煎肉丸可增加香气，使外皮酥脆，内部多汁。
- 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，避免肉丸碎裂，同时让汤汁充分渗透。
- 调味比例：生抽与老抽的比例要恰当，既保证味道又不显过咸。
通过以上步骤与技巧，可以制作出一道正宗的淮扬菜——红烧狮子头。这道菜不仅美味可口，还富含营养，适合家庭聚餐或节日宴席。尝试亲手制作，感受传统美食的魅力吧！
