【如何做凉瓜炒牛肉】凉瓜炒牛肉是一道兼具清爽与鲜香的粤式家常菜，凉瓜（又称苦瓜）的清苦与牛肉的鲜嫩相得益彰，既开胃又营养。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 凉瓜（苦瓜） | 1根 | 选择新鲜、无刺的品种更佳 |
| 牛肉（牛里脊或牛腩） | 200克 | 建议选用嫩肉，切片或切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 凉瓜洗净后去籽，切成薄片，用盐水浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 牛肉切片或切丝，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。
2. 焯水凉瓜
- 锅中烧水，放入凉瓜焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒制牛肉
- 热锅冷油，放入姜蒜爆香，再放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒凉瓜
- 再次热锅加油，放入凉瓜翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的牛肉倒入锅中，与凉瓜一起翻炒均匀，加入老抽调色，最后根据口味调整盐量。
6. 出锅装盘
- 炒至牛肉熟透、凉瓜入味即可出锅。
三、小贴士
- 凉瓜焯水可以有效减少苦味，但不要焯太久，以免失去脆感。
- 牛肉腌制时加入淀粉可以让口感更嫩滑。
- 炒制时火候不宜过大，避免牛肉变老。
- 可根据个人喜好加入辣椒或红椒增加颜色和风味。
通过以上步骤，一道美味的凉瓜炒牛肉就可以轻松完成。这道菜不仅适合日常家庭食用，也适合在宴客时作为一道清爽的配菜。希望你尝试后能喜欢这道简单又健康的美食！
