【简单的蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节的传统美食，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是加入咸蛋黄后，口感层次丰富。制作蛋黄月饼虽然看似复杂，但只要掌握好配方和步骤，就能轻松做出美味的月饼。以下是一份简单易学的蛋黄月饼做法总结。
一、材料准备（约12个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 碱水 | 4克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 花生油 | 适量（刷面用） |
| 水 | 适量（调节面团） |
二、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出后稍微冷却，用牙签在蛋黄表面扎几个小孔，防止烘烤时爆裂。
2. 制作月饼皮
- 将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
- 加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
- 面团分成12个小剂子，每个约30克。
3. 包制月饼
- 将每个小剂子擀成圆皮，中间放上一个咸蛋黄。
- 包住蛋黄，收口捏紧，搓圆备用。
4. 烘烤月饼
- 预热烤箱至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层薄薄的花生油。
- 烘烤15分钟后取出，待表面微干后再次刷油，再烤10分钟即可。
三、小贴士
- 转化糖浆可以用自制或购买成品，注意控制糖浆的用量。
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 若想增加风味，可在月饼皮中加入少许芝麻或椰蓉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蛋黄月饼了。不仅适合家人分享，也适合作为节日礼物送给亲朋好友。快来试试吧！
