【炒清一色的做法】“炒清一色”是粤菜中一道经典的家常菜，主要以鲜虾为主料，搭配青豆、胡萝卜等蔬菜，口感清爽，营养丰富。这道菜不仅颜色鲜艳，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。
以下是“炒清一色”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鲜虾 | 300克 |
| 青豆 | 100克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鲜虾去壳去线，洗净后沥干水分；
- 青豆提前焯水1分钟，捞出过冷水备用；
- 胡萝卜切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制虾仁
- 在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入姜蒜末爆香。
4. 炒虾仁
- 放入腌好的虾仁，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入胡萝卜丁翻炒几下，再加入青豆继续翻炒。
6. 混合调味
- 将炒好的虾仁倒回锅中，加入生抽、盐和少许糖，翻炒均匀。
7. 收汁装盘
- 撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘享用。
三、小贴士
- 虾仁不宜炒太久，以免变老影响口感；
- 青豆可选用冷冻青豆，方便快捷；
- 若喜欢更鲜味，可在最后加入少许鸡精提味。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出一道美味的“炒清一色”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道健康又美味的选择。
